咸蛋黄鲜肉粽子
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粽叶处理:将干粽叶放容器泡水3-4小时,新鲜的不需要浸泡,水烧开后放粽叶煮3-5分钟!
包粽子流程:提前准备好材料,洗粽叶,准备棉绳,泡发香菇,准备咸蛋黄,栗子,腌制粽子肉,腌粽子米等等,这样才不会太赶!
包粽子的米圆糯米长糯米都可以,浸泡米的水要高出米至少三厘米,泡好后沥水必须15分钟以上!
腌肉的水可以放在煮粽子的水中,这样会更入味!
肉选择梅花肉,梅花肉肥瘦分布均匀,纤维细腻口感好,又不会过于肥腻,也可以选择多层的五花肉代替!
咸蛋黄用新鲜咸鸭蛋敲开取蛋黄,把表面的蛋清处理干净就可以使用!
碱(枧)水粽子做法:300克米浸泡沥干水分后,加入15克枧水(广式月饼用的枧水),10克食用油,搅拌均匀后腌制两小时,中途翻拌2次即可!
杂粮粽子配方:小豆40克、小米10克、莲子10克、黑糯米100克、白糯米30克、花生10克、绿豆15克,具体杂粮可随意替换,看各人喜好!!
用料
#腌咸糯米: | |
糯米 | 300克 |
糯米用辅料: | 老抽8克、耗油3克、盐5克、糖9克、鸡精3克 |
花椒粉0.5克、菜籽油15克 | |
#腌粽子肉 | |
五花肉 | 250克 |
盐 | 8克 |
糖 | 10克 |
生抽 | 5克 |
老抽 | 15克 |
耗油 | 5克 |
花椒 | 少许 |
辅料: | 生姜几片、葱少许、料酒少许、 |
#配料: | |
粽叶 | 10片 |
咸蛋黄 | 5个 |
泡软的香菇 | 几朵(可放可不放) |
栗子 | 少许(可放可不放) |
咸蛋黄鲜肉粽子的做法
肉洗干净切成块状,加入调料拌匀,封上保鲜膜冷藏12小时。
放保鲜袋更好,袋口扎起来给肉做个按摩😂
米洗干净泡三小时左右,沥干水份,加入调料搅拌均匀,盖上保鲜膜冷藏12小时,新鲜咸鸭蛋,敲开取蛋黄,把蛋黄外面的那层膜处理干净,一切两半待用。
附上师姐给拍的视频,因为师姐拍的比较清楚😝
小视频只能分段上传。
终于完成了,嘿嘿!
跟着师姐的视频边看边包,一次成功!!
我家的是电压力锅,设置炖牛肉那个选项,点开始,50分钟后就ok了。
捞出沥水。
去掉粽叶,来个特写!
开吃😂
小贴士
粽子里面不要放味精,因为长时间高温煮会产生有毒物质,不健康!!
我还包了老干妈粽子,就是腌米的时候加了老干妈,那味道杠杠的!