玉米面饼子——玉米面和白面的平衡

玉米面又香又硬，掌握好玉米面和白面的平衡，才能做出好吃的饼子。

用料  

玉米面饼子——玉米面和白面的平衡的做法  

1. 3克酵母溶解在150克温水（低于40摄氏度）中。

2. 250克玉米面+150克普通面粉+10克糖，混合均匀。

3. 150克酵母水加入混匀的面粉中，边加边用筷子搅拌成絮状。把成絮的面团放在一边，在干粉中加入30毫升左右的水，也搅成絮状。

4. 把面絮揉成面团，加盖醒20分钟。

5. 醒好的面团揉光，在案板上擀成平底锅大小的面饼，把揉面盆倒扣在面饼上，发酵40分钟左右，至1.5倍大。

6. 平底锅加热，喷一点油，放入发酵好的面饼。小火煎至一面定型，翻面。

7. 继续小火加热至另一面也定型后，倒入面饼一半高度的开水。

8. 加盖，焖至水分基本蒸发，开盖，煎至底面上色，翻面。两面均上色后出锅。

小贴士

1，白面的比例从50%到20%我都尝试过，最终还是看各人对口感和营养的要求。白面多的更喧软，容易消化。

2，增加甜味可以加糖或蜂蜜，但配方中的10克糖，基本吃不出甜味，只是为了更容易发酵。

3，发酵时间视室温而定，以成品大小为判断标准。