标准版的清蒸大黄鱼
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大黄鱼尤其是野生大黄鱼,清蒸烧法保持其新鲜原味和嫩嫩肉质是最好的,看了上厨房上那么多烧法,其实都有这样那样的问题,尤其是北方朋友的做法有点不敢恭维(我是南方沿海人)。最重要的步骤是腌、蒸各12分钟,最后淋汁的调料必须配制好。我经过多次实践,总结出这样的版本。
用料
大黄鱼(野生尤佳) | 1条 |
葱白 | 3段 |
姜(切丝) | 1片 |
柠檬 | 半个 |
红椒 | 半个 |
蒸鱼豉油 | 3勺 |
盐 | 5克 |
料酒 | 3勺 |
标准版的清蒸大黄鱼的做法
清洗,去鳞(记住先去鳞再破肚)
破肚去腮
鱼身切3—4竖刀,备好葱姜段,
鱼身里外抹盐,有柠檬汁去腥效果一流,没有的话抹料酒
塞葱姜段后,腌12分钟
上大火,蒸12分钟
蒸好后撇去原汤
另起锅,加少许油,放葱白和红椒,煸10秒,加蒸鱼豉油三勺,略加水,迅速调制
淋上,即可
又鲜又嫩,风卷残云,光盘了