干锅田螺鸭脚

我们这边宵夜摊的田螺非常受欢迎，什么生炒田螺，田螺鸭脚煲（干锅，汤锅），都非常多人点，汤锅会偏柳州风味，干锅味道更具玉林本土特色，我更喜欢干锅的，因为田螺更入味。今天是我第一次学做干锅，家人都说很好吃呢~😁😁我做的是三斤田螺，大家做量少的配料也跟着减哦

用料  

干锅田螺鸭脚的做法  

1. 备好料后最重要一步是洗田螺！我买的螺是菜市场帮我剪好底部的，我只需提前三到五个小时让田螺吐泥，放两勺盐和几滴香油，再放紫苏叶，这样吐泥会比较干净。吐完泥清洗田螺时戴对胶手套，防止刮伤手。搓洗大概六遍，到水清为止。

2. 鸡爪砍三截，放姜，料酒焯水备用

3. 过程忘记拍图了，我就一步步写吧。            1.竹笋丝焯水，再放到炒锅里炒干水分备用2.炒锅倒油，油热放一半姜蒜，炒几下后放田螺粉配料（超市和菜市场有专门炒田螺的配料卖，忘记拍图了，过后补上），倒清洗滤干水的田螺下去，翻炒一分钟，加料酒两勺炒三分钟盛出盘。3.找个砂锅，没有砂锅用炒锅也行。预热三十秒放油和剩余的姜蒜炒香，倒香菇，虾米瑶柱下去翻炒几下，（没有瑶柱就加加多几颗虾米），接着倒鸭脚，蚝油，糖，啤酒下去大火煮七分钟（不用盖盖子，不然会有苦味）。4.倒田螺下去继续大火煮五分钟，如果啤酒少了可加点水，偶尔要翻炒几下，防止粘锅。5.倒竹笋下去煮五分钟。

4. 6.调试味道，加盐或鸡精，最后两分钟加入紫苏和淀粉水收汁。喜欢吃辣的可以发适量辣椒。

5. 成功出锅！忘了买葱花，撒点更香~

6. 五岁的哥哥吃了半斤螺😁😁