最正宗的自贡冷吃牛肉做法
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食在四川,味在自贡。自贡的盐帮菜麻辣鲜香。这道冷吃牛肉的房子来自一个川菜大厨,非常简单,类似牛肉干的口感,又远比牛肉干要好吃的多。
用料
牛肉 | 500g |
葱 | 10g |
姜 | 10g |
料酒 | 10g |
生抽 | 1勺 |
老抽 | 1勺 |
白糖 | 5g |
盐 | 5g |
胡椒粉 | 5g |
白芝麻 | 20g |
干辣椒 | 适量 |
花椒 | 30粒 |
八角 | 2颗 |
香叶 | 2片 |
桂皮 | 1块 |
最正宗的自贡冷吃牛肉做法的做法
牛肉改刀 切大块儿 加姜片 小葱 料酒 撇去浮沫煮20分钟(这个煮肉汤不要倒哦)。
煮熟的牛肉冷水透凉,改刀切条。
准备好香料。
锅内烧热(不要有水份),小火将香料炒香。
取一个捣蒜的容器,将炒好的香料倒进去捣碎。
锅烧热油,牛肉丝下锅炒三分钟,加料酒5克,煮牛肉原汤50克。
大火烧开,加盐、白糖、胡椒粉,中小火收汁两分钟,加生抽酱油。
加捣碎的香料和芝麻,小火翻炒三分钟,即可出锅。
来,开动了~
小贴士
1.煮牛肉的原汤不要丢。 2.炒香料一定要小火,火太大容易。