锡纸花蛤粉

火遍街头巷尾的网红美食，咱在家也可以做，虽然麻烦一点，但让家人吃得更放心就是最好的动手理由。

哇，这次的花蛤相当听话，泥沙吐得那叫一个完美！蘸着汁儿，“哧溜”一下，一口一个，鲜美滑嫩，汁浓香辣，别提有多美！

用料  

锡纸花蛤粉的做法  

1. 鲜活的花蛤装盆，在流水下多淘洗几遍，直到淘出来的水是清亮的。淘好后的花蛤装盆，注入没到花蛤大半的清水，放入一小勺食盐、一小勺香油，喂养几个小时（半天），让花蛤吐尽泥沙；

2. 龙口粉丝一小把用冷水泡软；

3. 在平底深煎锅里铺上厚的锡纸，至少两层，锅壁也要铺好，折成锅的样子；

4. 吐尽泥沙的花蛤再一次温柔地搓洗几遍，沥干水分；

5. 洋葱切丝，金针菇切除根部洗干净沥干，泡软的粉丝沥干；

6. 小米辣切圈，姜切丝，蒜剁碎；香辣酱、生抽、蒸鱼豉油、蚝油、橄榄油、白糖、料酒、胡椒粉、盐调成酱汁；

7. 锅里先铺上洋葱丝；

8. 铺上金针菇；

9. 铺上粉丝；

10. 铺上花蛤；

11. 铺上小米辣圈、姜丝和蒜碎；

12. 浇上酱汁；

13. 盖上两层锡纸，把锡纸锅身和锡纸盖的边缘仔细地卷在一起，不能有丝毫缝隙；

14. 盖上锅盖，点火，见锅盖有汽水珠时转中火继续煲五分钟，然后关火，焖几分钟；

15. 揭去锅盖，用快刀小心地在锡纸盖上划个十字掀开，趁热撒入葱花断生，再撒上香菜；

16. 欧啦，稍微拌一下开吃吧！哇，泥沙吐得相当完美，蘸着汁儿，“哧溜”一下，一口一个，鲜美滑嫩，汁浓香辣，别提有多美！

小贴士

1、养花蛤的水不能太多，没到花蛤的一大半就可以了，水太多容易把花蛤养死；
2、喂养的几个小时中最好换一、两次水，换水后仍然要加盐和香油；
3、养花蛤时用的盐是算在用料之外的；
4、泡粉丝一定要用冷水，泡软就可以了，千万不可以用热水，如果泡得太软的话在后面的烹饪中会糊烂成一团的；
5、锅里的锡纸一定要多铺两层，第二层要和第一层错开，以免四壁有漏的地方，我铺了三层；
6、锡纸盖不可以绷得太紧，得留有一定空间，以免烹制时充气炸开。