松茸土豆丝
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孩子不喜欢吃菇类,好像还没有不吃土豆的孩子😂于是给不喜欢吃的切成小丝混到土豆队伍,成功潜伏😂
用料
土豆 | 根据自己餐量,我用的成人拳头大小两个 |
胡萝 半个切丝 | |
盐 适量 | |
干面粉 适量 | |
洋葱 切丝几片 | |
花椒粉适量 | |
油 | 适量 |
松茸土豆丝的做法
土豆,胡萝卜切丝。撒点盐搅拌2分钟,冲洗干净,然后清水漂起,👉多透几次水,除去粉质,以免粘锅
完成后控水,放适量盐、花椒粉、姜和蒜末,搅拌均匀,(可挑一根试一下入味😊)最后放适量生粉搅拌(少量开始放,逐步加,搅拌。原则不粘手)鲜松茸切丝(我是中秋真空放冰箱的)
热锅下油,(晃动锅尽量让锅边都有上油,锅底不要有太多油)中火,搅拌好的丝随意抓起,双手轮换裹成蜂窝状,有一点距离入锅,不要急于翻面。
保存中小火,,如果不是平底锅,就可以转动锅的方向方法来保持(比如可以倾斜锅让集中受热改变)受热的均匀(我是用的炒锅)用锅铲轻轻从底部边缘铲起,可以移动就可以翻面了,挨着一个一个翻。
这样就可以翻面,一个一个翻
煎志两面丝金黄,出锅装盘。撒上黑芝麻,洋葱片就可以了
外酥内嫩,有松茸和土豆的原味。
小贴士
1、丝尽量切细
2、根据个人喜好可加入五香粉
3、多漂几次水,出去土豆粉质
4、开始加盐是为了让土豆丝经盐渍后变软,容易成蜂窝状。
5、不要有太对底油,锅边一定要刷油,不是炒菜也不是油炸
6、不要频繁翻动,可以转变锅的方向改变受热的均匀