浓郁的香芋泥
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这款比较万能,蛋黄酥,蛋糕卷,面包全都ok,空口吃都超好吃,开始操作啦
用料
荔浦芋头 | 1200克 |
紫薯 | 150克(淡淡的紫色)没有紫薯可用15-20克紫薯粉替代 |
淡奶油 | 150克 |
盐 | 3克 |
水饴 | 30克 |
⬆️放到不粘锅中 | |
糖 | 60克(爱吃甜一点的可以多加10克) |
炼乳 | 30克 |
发酵黄油 | 80克 |
不粘锅 | 一只 |
耐高温刮刀 | 一把 |
浓郁的香芋泥的做法
荔浦芋头洗干净切块上锅蒸熟,不建议用那种小芋头,太粘,口感不是很好,首选荔浦芋头(市场买不到紫薯了,所以我用的紫薯粉,能买到紫薯的小伙伴请一块蒸熟)
喜欢口感细腻一点的就用破壁机打一下,喜欢口感有颗粒的就用家里有的工具给捣碎
打成泥的芋头,盐,淡奶油,紫薯粉,水饴一同放入锅中,全程小火开熬
水饴我用清净园的,不建议用红麦芽糖浆,那个颜色,啧啧啧~别用哈,丑哭你
淡奶油——我的真爱
熬啊熬,搅啊搅,不沾刮刀的时候放入黄油,糖,炼乳搅拌均匀,状态如图,关火,不要熬过了,如果熬过头凉了之后就会像石头一样,我家里的灯比较暗,所以有点乌突突的,但是这个状态很清楚,这样的就可以关火了
晾凉,放入保鲜袋或者保鲜盒里密封保存
很粉嫩吧,保存方法一定要密封哦,吃得快冷藏,吃的慢冷冻,做面包非常非常非常好吃
小贴士
依旧是最后一步放入糖和炼乳,因为我总是担心我这个急性子会熬过头变颜色。 加水饴是为了馅料的保湿,如果熬过头那就会很硬,是失败的馅料只能丢掉,放冰箱之后看状态,有点像橡皮泥那种感觉就OK。 不喜欢炼乳的可以不放。 熬好的芋泥是不粘手的。