零失败完美红烧肉
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非常简单易学的方子,跟着步骤就能做出肥而不腻的完美红烧肉!这个方子是从贝太厨房学来的,我自己做了些改动,更易学。
用料
带皮五花肉 | 500g |
葱姜 | |
八角 | |
料酒 | |
冰糖 | |
李锦记红烧汁(可用酱油代替) |
零失败完美红烧肉的做法
五花肉(选肥肉薄一点的)切麻将块大小,锅里坐水加料酒姜片煮开
水开后,下肉焯水,去腥和血沫。焯几分钟捞出五花肉。
小火热油,下冰糖炒糖色,冰糖事先捣碎更易炒。
这个程度就差不多。炒糖色一定注意:宁可欠一点,不要炒过,过了会苦。一般等糖全部化了稍微变色就可以下肉翻炒了。
下肉翻炒均匀,下葱姜八角一起翻炒,加料酒。
倒入红烧汁。一般500-700g肉加半碗(吃饭的小碗)红烧汁。
翻炒均匀,加热水,注意:一定是热水,刚烧开的更好。一次加足,大火烧开转小火慢炖,炖两个小时汁收得差不多就可以关火。
出锅,又香又糯,肥而不腻。
小贴士
1.红烧汁可以用酱油代替,但一定用酱油,而不是xx生抽或xx老抽,就用xx酱油。
2.用酱油时炒糖色的步骤要多放点冰糖,因为红烧汁有甜味,所以我的方子中冰糖的量不多,大概一个鹌鹑蛋多点那么大的一块冰糖。
3.最后半小时可以尝味道决定是否加点盐。
4.热水焯肉,热水炖肉!可以在前期准备时就在旁边烧一锅热水备用,沸腾的最好。
5.全程小火,炖足两个小时最好,时间越久皮越香糯。
祝大家都能做出完美红烧肉!