贝壳组合

蒸，口味鲜香，嫩滑清爽，形美色艳，而且原汁损失较少，又不混味和散乱，既营养又美味。火大、水多、时间短，是蒸法七字诀。首先，如海鲜类，必须鲜活。无论鱼类、虾类、蟹类，还是贝类原料，一旦死后都极易变质变味，根本不能用于蒸菜制作；二是蒸制时必须旺火，且蒸制海河鲜必须一气呵成，中途不能闪火，否则难以保证成菜的质量。再次，蒸的时候要旺火沸水。

用料  

贝壳组合的做法  

1. 锅中旺火水煮沸

2. 姜丝、蒜末跟贝壳一起蒸制，贝壳开了就好了

小贴士

不必放各种调料，吃的就是原滋原味。