烫面萝卜牛肉蒸饺

一斤面四两沸水，三两半冷水，即40%沸水，35%凉水。
这个面团是老东北美食的方子，含水量非常的大，开始也觉得不可思议，但是不用怀疑，我已经操作过好多次了，都很成功，面絮用筷子搅拌好，简单揉几下就可以醒面了，面醒好后有了筋性就好操作了。
这个面团成品即柔软又不失筋性，关键是冷冻以后口感也非常好，不会变硬。
剩下的面团烙家常饼口感也非常棒。

用料  

烫面萝卜牛肉蒸饺的做法  

1. 萝卜680克，香菜190克，牛肉225克，猪肉85克，大葱70克，特意称了下，供参考，不用太纠结，大概就行。
   要选这样的白萝卜，红皮儿的大萝卜质地硬，适合用擦子擦，不适合切，切的块儿比较大，不好熟。
   量大，北方6人量。

2. 
   白萝卜切小丁，大葱切葱花，香菜切细末。
   🎉🎉切记
   1，先处理菜后和面，蔬菜一定要提前切出来，多放置一段时间，散去一些水分。
   2，所有的菜都是切的，不是剁，不是擦，切的可以使蔬菜少出水。
   3，香菜洗净后一定要甩一下，多控一会，沥干水分再切。
   4，白萝卜可换成大白菜帮儿（纯白的部分，不要叶），白菜洗后一定沥干水分。
   

3. 先用沸水慢慢到入面粉中，边到边搅拌成絮状。
   用沸冷水倒入面中继续搅拌成絮状。
   揉成光滑偏软的面团。
   盖盖儿饧面半小时以上。

4. 肉馅儿打入一个鸡蛋，放入一捏葱花（五六克），调入姜粉，胡椒粉，花椒粉，五香粉，料酒，生抽，老抽，蚝油，甜面酱，盐，所有的盐都放在肉里，要预计好。

5. 顺一个方向，搅拌至非常粘稠。

6. 放入20克植物油和10克香油。始终顺一个方向搅拌均匀。
   腌制半小时更佳。

7. 30克油，5克香油，把蔬菜拌一下，一定要看着菜变油亮。这样可以很好的锁住水分。
   菜多肉少，别吝啬放油。

8. 拌馅，把菜和肉混合。
   🎉🎉切记千万别一次拌好，平均分成2~3份，随拌随用，防止出水。

9. 包好，冷水上锅蒸20分钟关火焖2分钟。

10. 一夹，汁就流出来，这是切馅的功劳，肉馅没打水，蔬菜没攥水，原汁原味。

11. 一次不要蒸太多，生胚放冰箱冷冻保存，随吃随蒸，口味几乎不变。