锅包肉酥脆

用料  

锅包肉酥脆的做法  

1. 淀粉加水浸泡静置，准备姜丝、胡萝卜丝、香菜
   
   这次用的是外脊肉，切稍微厚点的片，用料酒、十三香、盐抓匀，腌制一会儿
   
   调汁，白糖白醋盐，按个人喜好调，注意用量
   
   淀粉沉淀好了把上面的水轻轻倒出来，就是非牛顿流体了

2. 把腌好的肉片和非牛顿流体混合后，一片一片的裹一层淀粉

3. 起锅烧油，炸，第一遍定型捞出如图

4. 油温升高复炸一次，第二遍炸至金黄酥脆出锅如图

5. 锅底留点油，爆香姜丝，加胡萝卜丝炒一下，倒调好的汁，沸腾一小会儿（有大泡泡），倒炸好的肉和香菜快速翻匀出锅，这次汁整多了，一定适量！
   

小贴士

这个版本是我做过最酥脆的一版，失败是成功之母，以后就这么做了~