葱爆蘑菇
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外婆的拿手菜,我的最爱!外婆已经不在了,凭着记忆自己做,却没有了小时候的味道。
用料
蘑菇 | 半斤 |
小葱 | 一把 |
生抽 | 1勺 |
淀粉水 | 一小碗 |
葱爆蘑菇的做法
蘑菇尽量选个头小,品质好的,洗净切片。小葱洗净,葱叶切末,葱白切断备用。
锅烧热,倒油,因蘑菇吸油,可稍微多倒点,先下葱白煸炒至焦黄,捞出留油,下蘑菇快速翻炒,至蘑菇变色后加少许水,倒入生抽少许调味。因为蘑菇本身就很鲜,生抽有咸味,其他调味料可以不放了。
待汤汁快收干的时候撒上葱末,翻炒几下开小火倒入淀粉水(我用玉米淀粉),封住蘑菇的全部味道,出锅~味道杠杠滴!
小贴士
也可以不用生抽调味,改成少许食盐,这样出锅后蘑菇会白一些,比较好看,但火候掌握就很重要了,蘑菇的汤汁要收得刚刚好,否则吃起来会比较干。