咸肉芥菜煲

买了六棵大芥菜 做雪里蕻、留下两个芥菜心做了个芥菜煲。菜绵软细腻，汤头鲜美可口，有汤有菜清热降火。

咸肉是自己腌制的 ，最好选用猪颈肉。炒香盐和花椒，放凉后腌肉，肉不洗用高度白酒抹匀再腌盐和花椒过夜，烹饪前洗净盐和花椒

用料  

咸肉芥菜煲的做法  

1. 冬菇泡好切丝，虾米泡软、咸肉切片

2. 芥菜洗净掰成大块 ，最好不要刀切，绰水去掉一些苦涩味，不怕苦的可以不绰水

3. 热锅热油爆香姜蒜再爆香冬菇虾米，淋上少许料酒和一汤匙鱼露，最好用猪油

4. 放入芥菜翻炒均匀 再加上一碗开水煮开，转入砂锅

5. 面上铺上咸肉 ，盖上盖子焖煮至菜变软烂 ，没牙老太太都可以吃 程度，撒上少许胡椒粉即可食用。

小贴士

因为放了鱼露，咸肉又是咸的、放盐调味要注意⚠️我没放盐已经够味了。