DIY凉皮儿--夏季的最爱

在新疆长大，夏天必吃的就是凉皮牛筋面米皮之类的大杂烩
自从来杭州之后很少迟到好吃的凉皮
于是开始自己动手丰衣足食～

用料  

DIY凉皮儿--夏季的最爱的做法  

1. 盐水加入面粉中和面，和至面团柔软表面光滑；盖上保鲜膜醒30分钟

2. 洗面：盆里放清水，不停的揉面团；洗出的粉浆倒入另一个盆中备用。ps：图里的面是洗到第四次的样子

3. 洗到洗不出粉浆为止，剩下的那一坨表面都是洞洞的就是面筋啦

4. 将洗完的一盆粉浆静置沉淀六小时以上，倒出上层的清水

5. 蒸面筋：面筋铺平在大平盘上，大火蒸15min

6. 蒸面皮：中火蒸3分钟，取出面皮表面刷点油

7. 黄瓜切丝，面筋切块

8. 煮花椒水

9. 做蒜汁：蒜切末，加入盐，加入糖，加入凉白开

10. 做油泼辣子：辣椒面+白芝麻+蒜末+少量盐，拌匀；锅中倒入油，烧热冒烟，把油烧在准备好的辣椒面上

11. 加入面筋、黄瓜丝，倒入花椒汁、蒜汁、陈醋、油泼辣子，如果口味喜欢重一点可以再加点盐和生抽，拌匀

小贴士

1. 洗面筋一定要洗到水清为止；按照经验，一般面洗到第七次或者第八次面筋就完全洗出来了
2. 粉浆静置的时间越久面皮越筋道，按个人口味选择静置时间
3. 油泼辣子的辣椒面我用的是带辣椒籽的那种(时间赶临时买的)，很辣，建议可以买陕西辣椒面会更香，并且没那么辣
4. 喜欢吃味精的小伙伴可以加点鸡精提鲜