夏味の毛豆
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雪糕冰淇淋,西瓜冰可乐,还有凉粉和卤毛豆,就是过夏天的理由吧…
用料
毛豆 | 300克 |
盐 | 适量 |
卤料 | 一小包 |
生抽 | 3勺 |
老抽 | 1勺勺 |
冰糖 | 10颗 |
小米辣 | 适量 |
大蒜 | 五六瓣 |
姜 | 四五片 |
夏味の毛豆的做法
超市买的新鲜毛豆。先用水多搓洗几次,前一两次可以加一点盐进行搓洗。
用剪刀剪去毛豆的两头尖角,帮助入味。再过一次水沥水备用。
我直接买的超市配好的卤料包,可以先不拆纱布袋将卤料过一下水然后再腾出来。
里面有干辣椒,不吃辣就挑出来。自己配的话配八角三四颗,桂皮一片,香叶两三片,陈皮五六片,草果一个,小茴香用手指捏一小撮。
热锅冷油烧热,小火放蒜,姜片,小米辣炒香,加香料炒香。
倒入毛豆翻炒均匀。
生抽,老抽继续翻炒,加水,可以多加一点,烧久一点更入味。
加冰糖烧开。用勺子舀一点汤汁尝一下咸度,汤汁咸味可以稍微重一点,卤煮的毛豆豆子才有味。
大火烧开转中小火慢慢煮。
汤汁会慢慢减少。
锅中汤汁低于毛豆时转大火收汁,不要收得太干。起锅。
可以立即食用,也可以放凉后入冰箱冷藏半小时。
小贴士
卤料包自己配的话不是一定要那几种,有其他香料也可以加一点,就是注意丁香,甘草这一类的两三粒就够,丁香多了香味会很重,甘草多了会发苦,但是八角,桂皮,香叶,小茴香还是建议不要少。