避风塘鱿鱼圈
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用料
鱿鱼圈 | |
小葱 | |
姜 | |
蒜 | |
干辣椒 | |
老干妈豆豉酱 | |
洋葱 | 少量 |
鸡蛋 | |
面粉 | |
生粉 | |
面包糠 | |
白胡椒粉 | |
料酒 | |
盐 | |
味精 | |
白糖 | |
蚝油 |
避风塘鱿鱼圈的做法
鱿鱼圈撕掉筋膜;
小葱葱叶切末,葱白切段;
姜分别切片、末;
蒜切末;
洋葱切丝。锅内加水、姜片、葱白段、白胡椒粉、料酒烧开后放入鱿鱼关火,3分钟后捞出,表面撒少许干淀粉。
调制酥炸糊:一份面粉,两份生粉放入碗中,加入两颗鸡蛋搅拌至粘稠时加水调至酸奶状。
锅内倒油待油温5成热,鱿鱼圈裹酥炸糊一个一个放入锅中炸至金黄色(复炸)。
锅烧热倒油,放入蒜末炒至金黄色时扒到锅的一边,放入干辣椒,煸香后放入洋葱、姜末,炒香后放入面包糠(蒜末、面包糠比例1:2).
锅内加盐、味精、白糖、老干妈豆豉酱炒香后倒入炸好的鱿鱼圈,翻炒均匀后装盘,撒上小葱花即可。