香菇糯米烧卖/从擀皮到包馅
用料
面团部分 | |
中筋面粉 | 650克 |
玉米淀粉 | 100克 |
温水 | 300克 |
馅料部分 | |
糯米 | 500克 |
猪肉(三肥七瘦) | 200克 |
腊肠 | 2根 |
干香菇 | 18朵 |
木耳 | 适量 |
胡萝卜 | 1根 |
洋葱 | 半个 |
玉米粒 | 120克 |
豌豆粒 | 100克 |
香菇糯米烧卖/从擀皮到包馅的做法
所需材料(温水没拍进来),调料我没有写出来,看个人口味
提前一晚将糯米淘洗干净,用水浸泡一晚(或者泡4-5小时左右);
第二天起床将木耳、香菇洗净用温开水泡发,泡香菇的水要留着备用;准备面团
先将面粉和淀粉搅拌均匀,再将温水少量多次加入,揉成光滑的面团,醒发1小时;
这里的淀粉作用是为了增加皮的透明度,但我的面粉量有点多,家里淀粉不够,所以透明度不是特别好,可以多放点,2:1比例
面粉吸水性不同,自己可以看着增减,不软不硬的面团就是正确的面团醒发的时候,将泡好的糯米沥干水分,蒸锅放入蒸笼布,将糯米平铺放入蒸锅(不要按压),用手指弄出几个出气孔,水开蒸半小时
准备馅料
先将肉切成肉丁(纯肥肉单独留着,后面炒馅料需要),放入生抽、蚝油、料酒、五香粉、淀粉、葱姜蒜水腌制,朝一个方向搅拌上劲,静置备用;
然后将其余的馅料都切碎备用;
备注:
先准备肉馅,是为了让腌制时间更长,更入味~
肉馅里面葱姜蒜水是我提前用热水泡好的,因为小朋友不喜欢吃的时候有这些,所以只要水,喜欢的朋友可以切成末直接加馅料洗净切完差不多糯米饭也蒸好了,将蒸好的糯米饭倒出来,表面放一块湿布盖着,防止干硬(我是直接用蒸糯米饭的蒸笼布盖着的),备用;
炒馅料
先起锅烧油(油比炒菜的油要多一倍),放入葱姜蒜,炒出香味后捞出扔掉;
油锅放入之前留着的纯肥肉,炒出油脂后捞出切碎末,放在一旁,别扔!!!
放入腌制好的的肉末,炒至变色后捞出;
放入腊肠,炒至变色后捞出;l
放入洋葱、香菇,炒出香味后,加入玉米粒、豌豆粒、木耳碎,炒一分钟后;放入已经炒好的猪肉末、腊肠,翻炒均匀;
在馅料里面加入盐,鸡精、五香粉、生抽、蚝油,料酒,肥肉碎末;
倒入之前泡香菇的水,水位刚好和馅料一样,效果如图(香菇水不够,加一点清水),盖盖焖煮收汁;
备注:
肥肉炼油的这一步,家里有猪油的直接替换;
炒后的猪油渣留着,加入,是为了馅料更香,一点都不腻;
香菇水是馅料好不好吃的灵魂,一定要留着!!
这里炒馅料的油一直都是一锅油!馅料闷煮差不多8分钟吧,汁水差不多收到如图效果,放入葱白,翻拌均匀;
加入蒸好的糯米饭,加入葱花,搅拌均匀,使馅料和糯米饭充分融合~
这时候可以尝一下味道,不够可以再加,味道可以稍微重一点,因为面皮是没有味道的~
这个地方尝味道的时候要控制自己,一不小心就吃完了😂
我反正是直接吃了一碗😅包馅
在面板上放入少许淀粉防粘,拿出醒发好的面团,搓成长条,分成小剂子,擀成中间厚,四周薄的圆形面皮,四周压出褶皱~
面皮中间放入馅料,用虎口收紧中间包紧,烧卖就包好了~
这一步我形容不出来,我包的也不是很好,大家可以百度跟着大师学😛将包好的烧卖放入蒸锅,水开蒸8分钟拿出
成品
成品1
小贴士
1、馅料自己可以更换,想吃什么放什么,但我觉得我这个搭配超级好吃😋
2、我这里的量包了61个稍微偏大点烧卖,可以参考一下;
3、不想擀皮的用饺子皮也可以;