简单麻辣大龙虾
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麻辣香酥,此乃麻辣小龙虾所以名之;鲜甜脆嫩,此则大龙虾所以名之。麻辣小龙虾常见,而麻辣大龙虾鲜有,何哉?盖大龙虾贵乎?然!盖大龙虾烹法多端非独麻辣乎?然!盖大龙虾非蒸烤刺身不能尽现其美乎?非也!故余今以麻辣小龙虾之法烹澳龙,取麻辣共鲜甜互彰,浓郁同淡雅齐喧!
用料
澳洲龙虾尾 | 三只 |
葱 | 四段 |
姜 | 四片 |
蒜 | 一瓣(拍扁) |
花椒 | 四十 |
八角 | 一个 |
草果 | 一颗 |
香叶 | 两片 |
麻辣火锅底料 | 约三匙 |
老抽 | 不盈半匙 |
生抽 | 不盈半匙 |
料酒 | 自行斟酌 |
食油 |
简单麻辣大龙虾的做法
龙虾尾濯净,断尾骨,纵剖,而后横斩,凡五块。三只虾尾即分十五块。以料酒腌之。
香料备齐
热釜,多下冷油,温至三分则全然入之香料,武火煎之,俟其香,尽入火锅底料。
至于底料散矣,味尽出矣,则入龙虾块,武火烹之色赤,点老抽生抽,增其色味。
即入冷水半碗,及沸,阖之釜盖,文火闷十分,又武火收汁,乃成
余缺材少料,无从置干辣椒,若有干辣椒,于前述步骤三同香料一并炒之则上佳矣。