【暖暖焙家】Q心蛋黄酥（自制Q心馅，有肉松的蛋黄酥）

Q心蛋黄酥的内馅是Q心馅+肉松+咸蛋黄，其中的Q心馅是自制的哦，Q弹糯米皮，软糯麻薯心^。^

用料  

【暖暖焙家】Q心蛋黄酥（自制Q心馅，有肉松的蛋黄酥）的做法  

1. 制作Q心馅（糯米皮）：
   牛奶加热后加入细砂糖、色拉油搅拌至乳化状态；

2. 加入糯米粉搅拌均匀；

3. 过筛后盖上保鲜膜，放入蒸锅中蒸熟，中火大概22分钟左右；

4. 蒸熟后趁热加入葡萄糖浆（或水饴玉米糖浆），先用刮刀稍微搅拌一下，再挖到揉面垫上揉搓均匀到光滑的状态；

5. 盖上保鲜膜晾凉，防止干掉。

6. 后面的步骤基本就是常规的蛋黄酥做法啦~
   
   油皮的制作：
   中筋面粉（或低筋粉和高筋粉各一半）、糖粉和盐一起混匀后，加入猪油一起拌匀，再加入水拌到无干粉；

7. 取出来在揉面垫上揉搓摔打成光滑、稍有薄膜即可，如果是厨师机只要全部材料混合均匀搅拌成光滑稍有薄膜即可，用保鲜膜包起来松弛20-30分钟；

8. 油酥的制作：
   低粉跟猪油揉成团，软硬度跟油皮差不多即可，包起来一起松弛20分钟

9. 油皮分成20克每个，油酥12克每个

10. 将油皮压扁，放入油酥，包起来收口朝下，盖保鲜膜松弛15分钟

11. 取一份松弛好的油皮油酥，翻一面收口朝上，沿着竖的方向用擀面杖擀开，擀成牛舌状；

12. 从上往下卷起，收口朝下放好，盖上保鲜膜松弛15分钟。

13. 松弛好后翻一面，收口朝上竖着再擀一遍

14. 由上而下卷起收口朝下，盖保鲜膜松弛15分钟

15. 将油皮油酥的中间压一下，两边往中间收，压扁后用擀面杖擀成圆片状；

16. 放上Q心馅、肉松和提前彻底解冻至透明状的咸蛋黄，包好后借助虎口收紧口子

17. 底部朝下，稍作整圆，放于铺好油纸的烤盘中

18. 表面刷少许蛋黄液，沾少许芝麻

19. 放入烤箱中层，上下火150°烤30分钟
    中途将烤盘180°掉个头，上色更均匀。
    
    冷却后就可以密封保存啦，夏天阴凉处15天，冬天25天。
    隔天食用时，想恢复酥的口感可以烤箱150℃烤5-8分钟复酥。

小贴士

1. 油皮要打到出膜，有足够的延展性这样檊卷步骤才不会容易破皮。
2. 油皮、油酥的软硬度要相当，才容易擀均匀，擀卷时尽量擀长一点，这样层次才会多，也会更酥。
3. 油酥部分根据猪油冷藏与否适当调整，夏天外温高，猪油容易化就会粘手，可以适当缩减猪油的用量，或者将猪油冷藏够时间，油酥以不粘手为宜。
4. 松弛时间要足够，否则擀卷容易断筋破皮混酥哦
5. 松弛过程中需要时刻将面团盖好，避免干掉不好包也会影响口感的哦。