【减脂酸菜鸡】外面卖138,我在家20块搞定!
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在重庆,酸菜鸡遍地开花,是地地道道的江湖菜。
我做点小改变,一是减少油量,二是把整鸡换成鸡胸。
酸爽带劲的酸菜,低脂高蛋白的鸡胸凑一块,就成了减肥人士的救命菜。
使用鸡胸肉,便宜又方便:不似酸菜鱼,没有恼人的鱼刺,也无需去骨,腌嫩切片即可。
用料
鸡胸肉 | 2块 |
酸菜 | 200g |
金针菇 | 100g |
莴笋 | 150g |
泡海椒 | 3个 |
汉源干花椒 | 25粒 |
姜 | 1小块 |
蒜 | 5瓣 |
小青柠 | 2个 |
家乐辣鲜露 | 1大勺 |
白胡椒粉 | 1/2小勺 |
玉米淀粉 | 1大勺 |
盐 | 适量 |
白砂糖 | 1小勺 |
白醋 | 1小勺 |
葱花 | 适量 |
菜籽油 | 适量 |
【减脂酸菜鸡】外面卖138,我在家20块搞定!的做法
将鸡胸肉洗净,密封袋里倒入500ml清水,1小勺盐,放入鸡胸肉,密封好,放冰箱冷藏腌制13个小时以上
等不及的话,可以直接在鸡肉上抹上盐,敞开放在冰箱干腌4个小时,拿出洗净盐分将腌制好的鸡胸肉取出,斜刀片成片
放入碗中,加1/2小勺盐、1/2小勺白胡椒粉、一大勺玉米淀粉,混合均匀搅拌上浆,腌制15分钟
酸菜斜切成小片
斜刀切片会更加爽脆泡海椒、子弹干辣椒切小段,葱切葱花,姜蒜切碎、金针菇去掉根部、莴笋切片、青柠对半切开,去籽备用
热锅倒入菜籽油,下泡海椒、部分干辣椒段和干花椒粒、姜蒜碎煸香,下入酸菜炒香
沿着锅边淋入适量的米酒,倒入热水,水开后下莴笋片和金针菇,调入1大勺辣鲜露、1小勺白砂糖、适量盐、1小勺白醋拌匀,煮熟后捞出放碗底
热水可替换高汤;辣鲜露有助于提升鲜辣口感和香味,超市和tb可以买到转小火放腌制好的鸡胸肉片,先不要翻动(以免脱浆),待鸡胸肉定型后用锅铲轻轻推动让它受热均匀,滑30~35秒左右
捞出放在蔬菜面上,倒入汤汁,放入青柠
起锅烧热菜籽油,放入干辣椒段、干花椒粒,炸出香味立刻关火,泼在鸡胸肉上,撒上葱花即可
泼油是加分项,减脂期的同学自觉省略此步骤
小贴士
1.减脂期的同学自觉省略泼油步骤。
2.鸡肉要提前腌渍,才能有嫩滑的效果。