玫瑰恋人
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用料
| 海绵蛋糕底 | |
| 鸡蛋 | 8个（407） |
| 糖浆 | 37克 |
| 糖 | 147克 |
| 低粉 | 170克 |
| 黄油 | 87克 |
| 牛奶 | 87克 |
| 白巧克力慕斯（6寸对半） | |
| 白巧克力 | 120克 |
| 牛奶 | 32克 |
| 吉利丁 | 6片 |
| 蛋黄 | 24个 |
| 君度酒 | 7克 |
| 淡奶油 | 250克 |
| 芝士慕斯 | |
| 淡奶油 | 25克 |
| 吉利丁 | 6克 |
| 芝士 | 90克 |
| 蛋黄 | 19克 |
| 糖 | 24克 |
| 蛋白 | 29克 |
| 酒冻 | |
| 水 | 100克 |
| 糖 | 8克 |
| 吉利丁 | 8克 |
| 柠檬汁 | 10克 |
| 君度酒 | 5克 |
玫瑰恋人的做法
1、全蛋+糖浆+糖（分三次加入）打至可写字状态，低速加入低粉
2、黄油融化加入牛奶搅匀，缓慢加入（1）中1、白巧克力隔水化开
2、牛奶加热到60℃，分次加入巧克力里面化开，加入吉利丁
3、蛋黄打至淡黄色隔水加热60℃ （加热时边加热边搅拌），加入白巧克力中，待温度降到30℃加入君度酒
4、淡奶油打发5-6成，分次加入拌匀1、芝士隔水化开
2、淡奶油加热到60℃加入吉利丁，分次加入1中搅匀
3、蛋黄打到淡黄色加热60℃过筛（加热时边加热边搅拌）
4、糖+蛋白打到5-6成（比较稀）拌匀1、水+糖煮开加入吉利丁
2、柠檬汁+君度酒混合
3、水的温度降到40℃加入柠檬汁
