大船长高比克·6寸抹茶戚风

食谱转自大船长高比克风炉用户‘艾米house’

6寸抹茶戚风，是我用大船长家的风炉烤的 大船长风炉微信：JOMY2012

艾米house     食谱原址

每个面粉的吸水性都不同，注意观察面糊状态，方子，温度，时间都是参考，还是多注意观察状态。

用料  

大船长高比克·6寸抹茶戚风的做法  

1. 将牛奶，色拉油，细砂糖混合乳化至粘稠状，看不到表面油花（这一步是得到细腻戚风体的关键）！

2. 加入抹茶粉，搅拌细腻，无颗粒。

3. 筛入低粉和玉米淀粉，1字法拌至无颗粒即可（不要过度搅拌，以免起筋），分次加入蛋黄，全部融合，抹茶糊状态为低落有花纹，不易消失，如果消失的很快，或者很浓稠就要注意你的液体量是否正确，每个面粉的吸水性毕竟不同。

4. 将蛋白以3次加糖戚风手法，打成大鹰嘴状，蛋白霜状态一定要一致，也是戚风成功的关键。此时预热风炉155度。

5. 将1/3蛋白霜与面糊混合，翻拌手法，面糊状态为细腻浓稠的。

6. 全部混合后，翻拌手法，如果上述的蛋白霜打到位，是很好翻拌的，此时的面糊为细腻浓稠状态

7. 全部量正好为6寸戚风的8分满（如果你的抹茶糊很稀，就要注意是不是翻拌手法有问题，引起消泡了）震盘，入炉烤。

8. 入炉减到150烤10分钟，145烤35分钟