港式斋肠

喜欢隐藏在香港街头巷尾的早餐档，里面的馄饨面牛腩面排骨饭和肠粉都是我的至爱。

用料  

港式斋肠的做法  

1. 准备材料和工具，粉浆搅匀等待水开

2. 大火开锅后放入刷好油的蒸盘，盖锅盖稍等一会再倒入两大勺粉酱，保证粉浆能均匀覆盖盘底的情况下尽量薄一点，盖上锅盖等待2-3分钟观察粉皮起泡就可以了。

3. 拿出来后稍晾凉，这时候就可以把另外一个刷好油的盘子放锅里蒸一下再倒入粉浆（记得倒前搅匀哦）其实这个盘子降温很快，已经可以用刮刀掀起一边用手或者刮刀把它卷起来了，我卷到图片中这个中间位置就把它切开，继续卷，所以我做一盘能得到两根肠。

4. 理论上最后能得到8-9根肠

5. 早餐我吃了一半，剩下的冷藏起来明天蒸热一下可以继续吃。

6. 是我记忆中的味道😋

小贴士

1. 老实交代，其实我是用了108的拉肠粉和12的淀粉，因为就剩下这个量，我取个整数，应该没啥影响。
2. 我嫌用蒸屉不好观察锅里的水有没有烧干，所以后面都是把盘子直接架在锅上面蒸的，能放平就行。
3.我前面两次先把盘子和油预热再倒粉浆，后面我想试试直接倒粉浆冷盘上锅会怎样？据观察前者卷起来的肠侧面是层次分明而且口感较Q弹，后者就粘在一起变成了闭锁的肠子，吃起来也还好。