烤箱版砂锅荷香盐焗鸡

《盐焗鸡》和《叫花鸡》是两道家户喻晓的名菜，做法独特，鲜嫩多汁，风味隽永。爱钻研美食的我，近期对这两道菜进行了深入研究，发现它们都有鲜明的特点。盐焗鸡是把整只鸡放在砂锅里面，用海盐来焗。其精髓有两点：第一是在砂锅里面焗的方法，让肉质更鲜嫩可口；第二是用海盐来焗的方法，让鸡肉受热均匀，同时可以提高鸡肉中钙、镁、钾等人体必需微量元素的含量。叫花鸡是把整只鸡用荷叶和泥巴包好，在火堆里煨。其精髓也有两点：首先它不仅保留了鸡肉本身的美味，而且给鸡肉增加了独特的荷叶香气；其次是用泥巴包好再放进火堆里面煨的方法，让鸡肉受热均匀，同时给鸡肉增加了泥土特有的香气。对美食情有独钟的我，今天突然灵机一动：如果把这两种作法结合起来，是不是就可以做出一道兼具叫花鸡和盐焗鸡优点的特色美食来呢？让人惊喜的是，真的可以，亲测很简单，并且100%成功。下面我就把这道《烤箱版砂锅荷香盐焗鸡》的作法分享给大家。

用料  

烤箱版砂锅荷香盐焗鸡的做法  

1. 1.备好食材，将鸡洗净，去头去尾，提前把海盐炒干或晒干。

2. 2.用开水把黄栀子泡开。注：黄栀子很健康，是用来上色用的，为了让成品更漂亮更有食欲，可以多用一些。

3. 3.把栀子水均匀地涂抹到鸡身上。

4. 4.用盐焗鸡粉把鸡的全身上下、里里外外都涂一遍，然后来个全身按摩。

5. 5.把葱节、姜片塞进鸡肚子，盖上保鲜膜，放入冰箱腌制3小时以上，腌制的同时控干水分

6. 6.把荷叶放进开水里煮一分钟左右（目的是软化荷叶并消毒），然后用毛巾擦干。

7. 7.把腌好的鸡用荷叶包好，封口朝上（用棉线把鸡捆紧是为了减小体积）。

8. 8.在砂锅底部铺上10mm左右厚的海盐，中间稍凹。

9. 9.在海盐中间凹陷处铺一层锡纸，将包好的鸡放在锡纸上，荷叶与砂锅内壁之间保留适当空隙。注：鸡油渗漏到海盐里加热后会导致海盐发黑。在海盐上铺一层锡纸可以兜住漏出来的鸡油。

10. 10.将剩余部分的海盐倒入砂锅，把鸡周围的空间填满，并把鸡完全盖住。

11. 11.盖好锅盖，放入烤箱，200℃焗80分钟，然后关掉烤箱电源但不开烤箱，继续焖二十分钟左右

12. 12.打开烤箱，取出砂锅，扒开海盐，就可以开吃了。

13. 13.用上述方法做的盐焗鸡，鲜嫩多汁，荷香浓郁，十分美味。

小贴士

1.三黄鸡，顾名思议就是黄嘴、黄脚、黄毛的鸡，这种鸡的肉质比较细嫩，适合用来做盐焗鸡。活鸡的重量在1.5~2.5斤之间比较好，太大了对砂锅和烤箱来说都会有所不便，还可能导致入味不够。
2.这个鸡净重2.3斤的鸡，可以200℃焗80分钟，也可以220℃焗65分钟。
3.砂锅、黄栀子、盐焗鸡粉、干荷叶、海盐这些东西，某宝上有售。盐焗鸡粉首选广东梅州的比较好，其具体用量可咨询卖家（通常是一只鸡用一包盐焗鸡粉）。
4.常见的灶火盐焗鸡对火力掌控有较高要求，稍不注意就可能焗不熟或焗过头。与之相比，烤箱版砂锅荷香盐焗鸡则完全不必担心烤焦的问题，只要按量使用盐焗鸡粉，就可以100%成功。
5.常见的烤箱烤鸡比较干香，调料味比较重，烤完之后烤箱四壁会有很多油渍，难以清洗干净。与之相比，烤箱版砂锅荷香盐焗鸡则鲜嫩多汁，更适合老人和儿童吃，并且完全不用洗烤箱。
6.砂锅开盖后，请尽快取出鸡和荷叶，以减轻海盐结块的情况。结块的海盐可以敲碎炒干，重复利用。
7.有的朋友喜欢在盐焗鸡粉中添加一些辣椒粉，有的朋友喜欢在海盐中添加一些香料如花椒、八角等，还有的朋友喜欢在盐焗鸡粉中加入一点料酒或白酒……这些都可以根据自己的喜好，进行微调。
8.锡纸不透气，请勿用锡纸包鸡，否则会阻碍鸡肉吸收海盐里的微量元素，降低成品品质。
9.一般的砂锅干烧会坏，只有可以长时间干烧的砂锅才可以用来做盐焗鸡。我用的是干烧急冷都不破的黑乐砂锅，所以没问题。