芦笋和牛

用料  

芦笋和牛的做法  

1. 首先把牛扒泡半小时左右，出血水。然后用厨房纸吸干水分，切成小方块。

2. 切好的牛扒粒调味：加入适量的胡椒粉，料酒，生抽，老抽，蚝油，用干净的手抓均匀，然后分三次少许把淀粉水倒入用手抓均匀，最后加入适量的花生油腌制入味备用。

3. 第二步，处理蔬菜：新鲜芦笋洗干净，去掉根部老的部分，接着切成小段。白玉菇切小段。彩椒切成小块备用。

4. 第三步：烧开一锅水加入少许盐和花生油把处理好的芦笋和白玉菇放入汆烫一下捞出备用。只需要汆烫一下即可，时间不要太久。

5. 开始烹饪：热锅热油，火要大，锅要热最好冒烟状态，把刚才腌制好的牛扒粒迅速倒入划散开至变色，马上盛出备用。火大锅够热，牛肉下锅变色马上捞出，是保证牛肉不老的关键所在。

6. 第二步：把锅洗干净，不要偷懒，要把锅洗干净。否则影响菜品的质量和卖相。

7. 第三步：热锅热油把汆烫过的白玉菇翻炒片刻，然后把芦笋和彩椒倒入翻炒均匀，加入少许的盐调味。把刚才的牛肉倒入快速翻炒均匀即可装盘。

8. 一道色彩鲜明，菜品丰富的菜。颜值高又显档次，宴客必备。我是看了星级酒店的出品，然后自己复制的。