菜肴提升口感的秘诀～上浆

第一个菜谱，其实不是什么菜谱😂
为家人下厨房，用来记录，
也分享给厨友们，何乐而不为呢。

用料  

菜肴提升口感的秘诀～上浆的做法  

1. 上浆用来保存原料内部的水分，水分越多，菜肴越嫩。

2. 肉类切好后，外表裹上一层由淀粉和鸡蛋调成的浆糊，再炒制就会很滑嫩了

3. 牛肉特殊，上浆时加苏打粉，使纤维组织蓬松起来反复抓匀，十几分钟后分多次加水，抓拌，加水，抓拌，在用淀粉包裹表面就把水封住啦。