脆嫩爽口白灼虾的做法小窍门
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白灼虾的做法,是鲜虾最简单也是最美味的一种做法。白灼虾是餐桌上常见的家常菜,不仅做起来简单,虾肉吃起来也是鲜中带着脆甜,只需蘸点姜醋汁就是上乘的美味,百吃不厌。
更多功效
参考:
用料
活虾 | 适量 |
葱 | 适量 |
姜 | 适量 |
花椒 | 适量 |
白酒 | 一大勺 |
盐 | 1/3勺 |
姜汁 | 1/3勺 |
生抽 | 1/2勺 |
香醋 | 1勺 |
脆嫩爽口白灼虾的做法小窍门的做法
市场买来的活对虾,买完后让摊主在袋子里加上冰水,之后再装上冰带回家。
先准备好2或3份冰水备用。锅中加入适量水,加盐,葱段姜片,花椒,烧开,水开后加1大勺白酒。
在烧水的时候赶紧把虾倒出来冲干净,水开以后把虾倒入锅中。轻轻搅动让其受热均匀。在虾完全变色后,水再一次开始密集冒泡似沸的状态下关火。
关火以后直接将虾捞入第一盆冰水中,过一下之后再捞入第二盆冰水中一直到完全冰镇的状态。姜汁,香醋,生抽,调成味汁,将虾摆盘后蘸食即可。(姜切小块儿后捣烂挤出汁,姜汁可以起到增香祛寒的作用,吃海鲜最好不要省)。
小贴士
使白灼虾脆嫩爽口的小窍门:
1、虾一定要保证是鲜活的。
2、水中加入葱姜花椒和白酒可以起到祛腥的作用。
3、煮的火候要掌握好。
4、煮好的虾一定要过凉到冰的状态才能使虾肉不老并保持脆嫩的口感。