猪手传说 本文已影响 2.35W人 用料 主料 猪前蹄 3只 香料 大料 3个 桂皮 4小薄片 香叶 3-4片 草果 4个 草寇 6个 肉蔻 4个 小茴香 1小捏 其它调料 大葱 鲜生姜 高汤 原本应该是整只老母鸡+排骨,7小时熬制,嫌麻烦就用家里的煮肉汤 老抽 2小勺 白酒 2-3小勺 猪手传说的做法 猪蹄放入冷水锅中,大火开盖(一般我焯水入味都会喜欢不盖盖,这样腥臭味才能跑出去),反复去除血沫 焯好的猪蹄,放入冷水中洗干净,放入冷冻室中冷冻24小时 大葱切段,生姜切片,备用 香料放入一个料包,放入高汤锅中,倒入老抽,上次煮完猪蹄的老汤,大火煮开 大葱切葱段,生姜切片,备用 开锅后加入葱段,姜片,白酒,最后下入猪蹄,转小火,盖盖炖3.5小时 炖好的猪蹄不要开盖,焖到凉 喜欢热吃,就再次加热,调一个料汁蘸着吃:香油,酱油,香醋,蒜泥