老西安火焰山烤肉
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老西安火焰山烤肉,完全体现了西安风味烤肉的精髓味道,麻辣香浓。是西安一家网红菜馆的招牌菜,年夜饭必点。
后来才发现,说是烤肉,其实并不用烤的。一道过油的步骤和适量的配料,可以在自家厨房作出媲美烧烤的口感味道。
美味的关键自然离不了香气扑鼻的多力小榨浓香菜籽油,配上火辣的麻辣口味最是相得益彰。多力小榨浓香菜籽油连续四年获得iTi美味三星奖章,荣获“食品界奥斯卡”—水晶风味奖的特殊盛誉。传承小榨工艺,不但香味浓郁,还富含多种对人体有益的营养元素,品质好油,吃的放心。
用料
多力小榨浓香菜籽油 | 250g(实耗约30g) |
牛肉 | 200g |
洋葱 | 60g |
青红椒 | 各两根 |
蛋清 | 15g |
盐 | 2g |
辣椒粉 | 3g |
孜然粉 | 5g |
花椒粉 | 2g |
水淀粉 | 一勺 |
料酒 | 一勺 |
酱油 | 一勺 |
老西安火焰山烤肉的做法
准备主要食材。
(牛肉可以用牛腹肉或里脊部分最为适合。)牛肉切片,大约5mm厚即可。放入清水中浸泡15分钟,去掉腥味。
将牛肉片捞出,控干水份。
加一小撮盐、蛋清、淀粉、料酒、酱油放入肉片中,用手抓匀,腌制15分钟。炒锅中倒入多力小榨浓香菜籽油,大约一指深。
烧热至油温七八成热时,下入腌好的牛肉片,迅速划散。
油温恰到好处时,肉片下去会翻出大的泡沫。待牛肉全部变色后,立即捞出沥掉多余的油。
这时可以准备配菜,把洋葱、青红椒都切成小片。
盐、辣椒粉、孜然粉、花椒粉也准备好。
刚刚的炒锅留一点余油,烧热后下洋葱、青红椒爆香。
下牛肉片翻炒。
下入所有调料继续翻炒均匀。
起锅装盘即可。