《昨日的美食》之蛋包烩饭
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出自日本漫画家吉永史老师的作品《昨日的美食》Vol.7 #56,主食。
デミグラスソースのオムライス
这道菜可以看成是蛋包饭+香雅饭的组合。
香雅饭(日式牛肉烩饭)酱汁的做法书中没有具体描述,我的做法在这里:
制作米饭过程中我还加入了青豌豆。
用料
香雅饭酱汁 | 2人份 |
米饭 | 2人份 |
洋葱 | 100g |
鸡胸肉 | 80g |
青豌豆 | 100g |
橄榄油 | |
米饭调味料 | |
番茄酱 | |
盐 | |
白胡椒粉 | |
高汤粉 | |
蛋皮原料 | |
鸡蛋 | 3枚 |
牛奶 | |
蛋黄酱 | |
盐 | |
白胡椒粉 | |
黄油 |
《昨日的美食》之蛋包烩饭的做法
书上成品样子。
米饭原料如下。
我用鸡胸肉代替了鸡腿肉。
青豌豆是之前的冻品,拿出来微波米解冻,并煮至九成熟。鸡肉和洋葱都切成碎粒。
锅中下橄榄油,热后加入鸡肉和洋葱碎粒,炒至鸡肉断生,洋葱半透明。
加入米饭和青豌豆,翻炒均匀。
最后加入盐、白胡椒粉、番茄酱调味,如果有高汤粉也加一点。
这样蛋包饭里面的米饭就做好了。将米饭盛在碗中,压实后倒扣在盘子里。
接下来做蛋皮。
这次的鸡蛋比较小,2人份我用了3枚。
鸡蛋打在碗中,加入适量牛奶、蛋黄酱、盐和白胡椒粉,搅拌均匀成光滑的蛋液。锅中下适量黄油化开。
先加入一人份的蛋液,用小火慢慢煎熟,注意不要煎太老。
我喜欢比较软嫩的鸡蛋,所以蛋皮表面还略有点未凝固就关火了。用筷子把蛋皮四周起开,慢慢地把蛋皮倒在米饭上。
这里挺考验技术呢,反正我是摊得不太好啦。香雅饭酱汁是事先做好的,解冻加热备用。
最后把酱汁铺倒在蛋包饭表面就可以吃啦。
小贴士
材料充实,味道也很好,就是有点小麻烦。
其实蛋包饭表面直接用番茄沙拉也可以嘛。