冰皮月饼的冰皮
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这个是我之前做过的冰皮月饼皮,觉得很好吃就想分享一下。这个是学Tinrry 下午茶她们发的视屏上写下来的 只是为了我之后方便寻找。喜欢的话可以去关注一下她们哦。
用料
冰皮 | |
糯米粉 | 50克 |
粘米粉 | 50克 |
玉米油 | 30克 |
澄粉 | 30克 |
糖粉 | 50克 |
炼奶 | 30克 |
牛奶 | 230克 |
糕粉 | 50克 |
冰皮月饼的冰皮的做法
把所以粉类都倒入一个大碗中,稍微用打蛋器混合。
把牛奶倒入大碗中,用打蛋器将牛奶和粉类搅拌均匀。搅拌均匀后,将玉米油和炼奶一起倒进去,混合。
PS. 混合玉米油的时候这个面糊会比较难混合,所以做好在表面上打圈圈,这样不久玉米油就会和面糊完全混合了。另外拿一个锅,装好水,烧开,将面糊镉水大火蒸大概25分钟直到面糊蒸透。
蒸透之后,拿筷子将面糊划成小块让它快熟冷却。表面上的油千万不要倒掉因为待会还要再把它揉进面团。边缘也最好用刮刀刮一下,让他不会粘在碗的表面。
冷却之后就可以开始揉面团了。带上手套,慢慢地将粗糙的面块揉成面团。面团揉越久,口感就会越细腻。揉好之后放在一个碗里面用保鲜膜盖上放一旁待用。
在一个平底锅里将糯米粉倒进锅里,用中火炒至糯米粉微微发黄,糕粉就做好了。
冰皮和糕粉做好之后,馅料可以自己另外搜索把自己喜欢的酱料包在冰皮里面,然后将冰皮微微的粘上糕粉,用月饼模具印出月饼的样子就可以了。
小贴士
糕粉就是稍微炒熟的糯米粉
这个月饼放在保鲜可以放上三天左右,如果放在急冻的话呢,可以放上七天左右。