你比五仁多一仁
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健康、天然、养生,是月饼制作越来越重视的标准。从原材料的选择、搭配,到制作过程出成品都要严格要求。比如这款“六仁”月饼,和传统五仁月饼除了多一仁外,把果脯改成鲜柠檬丝,又增加了花生酱,口感更加丰富、天然、健康,大大提升自然清香的口味
用料
皮材料: | |
转化糖浆 | 80g |
枧水 | 2g |
普通面粉 | 110g |
花生油 | 30g |
1个蛋黄、1勺蛋清加15g水(刷面用) | |
皮成品量 | 220g |
50g模具出 | 12个(每个皮重 18g) |
馅材料: | |
冰糖 | 50g |
花生仁 | 25g |
核桃仁 | 25g |
腰果 | 25g |
瓜子仁 | 25g |
白芝麻仁 | 25g |
大杏仁 | 25g |
柠檬丝 | 10g |
花生酱 | 25g |
麦芽糖 | 25g |
花生油 | 25g |
葡萄干 | 25g |
白酒 | 10ml |
糯米粉 | 80g左右 |
纯净水 | 20g左右 |
成品馅420g左右,50g月饼做 | 12个(每个重35g) |
你比五仁多一仁的做法
馅制做:冰糖压成碎粒
尖果分类炒香,大粒切碎,糯米粉炒熟
柠檬擦丝,葡萄干切碎,用白酒泡20分钟
所有尖果放入容器,加入冰糖碎、葡萄干、柠檬丝、麦芽糖、花生酱搅拌均匀
倒入糯米粉,花生油,纯净水
用手搓透,抱成团即可,包上保鲜膜
皮制做:转化糖浆倒入容器,加入枧水,搅拌均匀,再加入花生油,搅拌均匀
筛入面粉
揉成面团,包上保鲜膜,醒4小时以上
馅搓成每个35g,皮搓成每个18g,各搓12个
将饼皮压扁,放上馅,用虎口收紧口,搓圆
模具内撒上面粉,再倒出来,放入包好面团,压出月饼
将压好月饼,码入烤盘,表面喷洒一点点水
烤箱预热190度 ,烤8分钟,取出烤盘,放凉后,薄薄刷上2遍蛋液
上下火,中层烤15分钟左右,上色就好
完成
小贴士
1.纯净水放20g,根据馅的干湿情况决定再加减多少水
2.枧水:食用碱或小苏打和水的比例是1:3,也就是说,1克碱3克水搅拌均匀就可以用啦
3.自制转化糖浆:白砂糖1袋450克,鲜柠檬2个(50ml柠檬汁),纯净水240克,1.柠檬挤汁备用,2.纯净水倒入小奶锅,放入糖搅拌均匀,3.开小火,电磁炉120度4档,开锅后放入柠檬汁转80度2档,熬的过程中千万不要搅拌,4.大约快1小时,用温度计测量一下,转化糖浆温度在115度时关火,5.放凉后倒入瓶中密封保存,2星期后就可以用啦,转化糖浆做好是550克