中秋月饼/凤梨月饼花生月饼

用料  

中秋月饼/凤梨月饼花生月饼的做法  

1. 奶黄馅部分：鸡蛋6个/白砂糖：75克/盐：2克/柠檬汁：1.5克/淡奶油：260克
   所有材料搅拌均匀。
   

2. 筛入120G低筋粉，30G玉米淀粉，60G奶粉，搅拌至无颗粒。
   

3. 不粘锅小活炒至结块，加入10G黄油翻炒至抱团。
   

4. 放凉后冰箱冷藏，搓成20克的圆球（冰箱冷藏是为了方便定型，不沾手）
   

5. 月饼皮：
   中筋面粉200克/月饼糖浆130克/枧水4克（为了上色好看，没有也可以不加）食用油50克，所有材料揉捏均匀静置2小时。
   取50G加入15克抹茶粉，揉至颜色均匀。（做菠萝的叶子）
   月饼模具准备好，这次用到是菠萝和花生

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