滇式云腿月饼—云南的中秋味儿
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下厨房好多云腿月饼的方子,各有差异不同,结合着自己配了个用量,老公知乎超好味!建个食谱记录一下吧。成品50g的月饼18只
用料
饼皮 | |
中粉 | 250g |
猪油 | 108g |
蜂蜜 | 15g |
糖 | 10g |
水 | 65g |
泡打粉 | 2g |
云腿馅 | |
云腿料 | 250g |
糖 | 70g |
猪油 | 30g |
中粉 | 100g |
滇式云腿月饼—云南的中秋味儿的做法
云腿料我是买的半成品,云腿已经用蜂蜜腌过,只需在这半成品中加入糖、猪油和面粉搅拌均匀即可。
面粉事先平铺在垫有烤纸的烤盘中150度烤25分钟,或用锅炒熟也可以。云腿馅料拌好之后分成25g一个,放冰箱冷冻一下。
制作饼皮:蜂蜜和白糖拌匀,放入猪油、水和一般面粉揉匀,再将另一半面粉放入揉成光滑面团。保鲜膜包裹好面团,松弛20分钟。
松弛好面团后,分成25g一个的小面团。小面团用擀面杖擀开,从一端卷起,再将两段卷口捏合、压扁、擀成中间稍厚外围稍薄、包入云腿馅料,收口收紧。(这一步骤就如同做蛋黄酥的最后一步)
用瓶盖沾上食用色素、在月饼上盖个印,放入200度预热好的烤箱烤20—30分钟(根据自家烤箱脾气、月饼量决定烘烤时间)见饼皮呈浅咖色基本就好了