临海麦饼(台州特色)
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麦饼是台州临海很常见的美食,偶尔还是会很想念的。
有萝卜丝咸肉麦饼,土豆麦饼,冷饭麦饼,咸菜麦饼,种类很多。今天介绍的是萝卜丝咸肉麦饼。
麦饼类似软大饼,面团要软,馅料要干,这样容易馅料擀均匀,皮能薄。
最重要的一点,馅料一定要干,湿的非常不敢好擀开。
用料
面粉 | 210克 |
玉米油 | 20克 |
盐 | 1克 |
冷水 | 120克 |
新鲜肉馅 | 七成精肉三成肥肉 |
咸肉 | 5片 |
干萝卜丝 | |
生抽 | |
料酒 | |
盐 | |
糖 | |
香油 | |
葱 | |
虾皮 |
临海麦饼(台州特色)的做法
所有材料放一起,左手拿手杯,右手拿筷子,一边倒水,一边搅拌,看面粉状态比较湿,先不要倒水,揉一揉,太干再加水,预留10g水左右
揉成光滑面团,面团一点要软,跟耳垂差不多软
盖上布或保鲜膜醒发一下
干萝卜丝加水煮熟,沥干水分,剁碎
新鲜肉馅里七成精肉,三成肥肉,加几片咸肉(有精肉肥肉),咸肉只要增加咸香味,不需要太多,剁成肉末,加入萝卜丝末
加入虾皮,葱末,盐,糖,料酒,生抽,香油
搅拌均匀备用
面粉醒发半小时以上,醒好拿出揉一下
摘出一个大剂子,擀饺子皮一样,中间厚,边缘薄,抹层薄油
包上馅料
跟包包子的方式包好,再按扁
擀成圆形,慢慢的,轻轻的擀
锅里刷一层薄油,中小火,煎至两面金黄,再分别在两面撒些水,小火焖几分钟
OK,搞定,切一切
好吃的麦饼