最凉皮|爱这一碗，爽口又解暑，看着都流口水...

现在这种天气除了空调、wifi、西瓜。就只剩一碗顺滑爽口的凉皮能够消暑提神。Q弹的凉皮上面，撮点黄瓜丝、香菜沫，再用醋、蒜汁、油辣子浇，筷子飞快的拌匀。每根凉皮都裹满酱汁，酸爽过瘾！谁说南方人不爱吃凉皮
今天就给大家奉上

用料  

最凉皮|爱这一碗，爽口又解暑，看着都流口水...的做法  

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2. 将高筋面粉、盐和清水，揉成光滑的面团，包上保鲜膜，醒发30分钟。

3. 倒入清水，揉洗面团，将面团的粉洗进水中。

4. 将洗出的淀粉水过滤，洗散的面团再放入清水揉洗，反复多次，直至洗出有弹性的面筋即可。

5. 面粉浆过筛后，静置4小时以上，使水与粉分层。

6. 洗出的面筋中，加入0.5g酵母，稍加揉捏，包上保鲜膜，醒发20分钟。

7. 将醒发好的面筋放入垫有蒸布的容器中，待蒸锅水煮沸时，入蒸锅大火蒸20分钟。取出蒸好的面筋，趁热去掉纱布，放凉后切小块，备用 。
   （ 纱布便于取出面筋，开盖后，膨胀的面筋会回缩，属于正常情况 ）

8. 把已经分层的淀粉水慢慢倒去上层清水，留少许清水，将沉淀的淀粉浆搅匀，过滤备用。

9. 在盘上刷上一层薄油，倒上粉浆。

10. 放入蒸锅中，蒸3-4分钟取出，刷油后，在表面抹油后撕下。

11. 将做好的凉皮卷起，切条装盘。

12. 加入蒜水+芝麻酱+香油+陈醋+生抽+青瓜搅拌均匀，加入油泼辣子。

13. 爽口凉皮完成！