培根沙拉包
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直接法夏季操作约4小时
高筋面粉【陈克明·五味良仓】
风车船型纸托【可外乐烘焙】某宝店铺
无盐黄油【总统】
番茄酱【亨氏】
沙拉酱【味好美】
培根【雨润】
牛奶【伊利】
干酵母【燕子】
大金盘【三能】
面团总量480克
生肧9个/53克
放置烤箱中层烤25分钟
15分钟上下温200℃
后10分钟上下温190℃
用料
高筋面粉 | 260克 |
鸡蛋+水 | 85克 |
牛奶 | 100克 |
糖 | 28克 |
干酵母 | 2克 |
盐 | 2克 |
黄油 | 6克 |
裱花袋(装饰) | 2个 |
培根(装饰) | 5片 |
沙拉酱(装饰) | 4勺 |
番茄酱(装饰) | 4勺 |
培根沙拉包的做法
【揉面】装饰材料可以面团发酵中准备。
食材称重盐、黄油除外,其余材料入缸揉到
粗膜加盐和黄油,继续揉面至面团能拉开
透视感更好的薄膜,接近扩展没到完全扩展。【初发酵】面团滚圆,放入干净无水无油的容器中加盖室温(22~29)发酵90~60分钟。
同一面团在温度湿度高的环境相对发酵时间短。【一发完成】初发酵完成的面团状态,
更有支撑感,手指探入不弹不缩不塌。【分割】称重分割9个面团,再依次滚圆生肧,
加盖保鲜膜、玻璃罩都可以,静置10~15分钟。【整形1】按顺序取拿静置的面团,
均匀揉搓成长度约26厘米的圆形长条,
一端搓尖,另一端按扁。【整形2】两端相接,扁的这端包住尖的那端,
接缝处捏拢捏紧。【整形3】两手轻轻托起面胚,放入船型纸托,
所有面胚重复步骤5-7完成整形,摆入烤盘。【整形4】培根对半切或剪、再居中剪了对折,
长宽合适放入面胚中间,按顺序全部操作完。【二次发酵】烤盘放入发酵箱,参考数据如图。
夏天可直接放烤箱,断电状态,
底下烤盘放碗热水发酵40分钟左右。【装饰】二发剩余10分钟,烤箱预热,
沙拉酱番茄酱分别用调羹舀入裱花袋,
剪微微小口,全部挤好沙拉酱再挤番茄酱。【烘烤】烤箱中层烘烤25分钟。注意观察上色。
开始15分钟上下温200℃
后10 分钟上下温190℃【冷却】时间到取出烤盘,带纸托夹放至晾网, 调理面包建议当天食用,留好家人份,
然后分享给老铁或约佳友喝个下午茶😍
小贴士
1.不同品牌高粉、牛奶,各自操作环境都可能影响
面团,建议水预留10克左右看面团状态给放。
2.烤温时间参考厨友烘焙笔记,依自家烤箱脾性。
3.欢迎一起学习交流,做更多好吃美食!