蒜蓉辣椒酱（橄榄油版）

河源很多每家早餐店都有自制辣椒酱，下饭，很香。

一直都想做这样的辣椒酱，试了很多方子，总不是那种味道。今天吃早餐，向老板娘要了正宗辣椒酱的做法，原来是如此简单，关键是要放盐，要用凉油。

这跟其他方子用热油，或者不放油的味道和口感完全不同。经过几天的腌制，蒜香、辣椒香和油香，在盐的作用下，别有风味，已经是河源这边的传统美食，早餐的佐餐佳品，配蒸米丝、肠粉、下饭都特别美味。

既然是凉油，我就试着用橄榄油来做（代替传统的花生油），更加健康低脂，清爽不油腻。

用料  

蒜蓉辣椒酱（橄榄油版）的做法  

1. 将红辣椒和蒜头洗净晾干，辣椒蒂洗的时候不要摘，晾干后再摘，避免进水（图中的嫩姜是顺便晾干放泡菜坛的，不是本次辣椒酱的原料）。

2. 1.将晾干后的红辣椒和蒜头剁细；
   2.加适量的盐搅拌均匀；
   3.加入橄榄油，没过辣椒和蒜蓉。

3. 用干净无水的勺子将原料混合均匀，让橄榄油充分融入蒜蓉和辣椒蓉里。

4. 阴凉处放置，三天后可以吃。（放冰箱可以保存更久。）

5. 蒜、辣椒、橄榄油都是很有个性的食材，各有风味，在一起，互相融合，互相成就。

小贴士

这个辣椒酱可以直接用花生油，也可以将花生油先加热，放凉后再加入。

蒜和辣椒没有特定的比例，爱吃辣就多放点辣椒，本人喜欢吃里面蒜的味道，蒜的比例就适当多一些。

建议蒜和辣椒不要剁太细。

盐的比例要根据自己的喜好酌情添加，太多会咸，太少了不够味，刚做好时可以尝一下，适当调节。以后有经验了，做多一两次，就知道自己最适合的盐度了。

有时，美味并不是材料越多越好，而是恰如好处的搭配，四种最简单食材，在时间的作用下，酝酿美味，抚慰人心。

自己动手，用心慢慢做，找到属于自己的平衡和比例，简单又快乐。