史上最详细【山楂酱】制作帖

从买山楂到装瓶，这大概是史上最详细的山楂酱制作帖！

在打开这篇文章之前，你可能已经在其他地方看过一些制作山楂酱的方子，但很多都会用到搅拌机。你或者手边没有搅拌机，或者觉得那种熬煮后倒入搅拌机搅拌，然后又倒回锅里熬煮的过程太麻烦（多洗个搅拌机可不是闹着玩儿的），或者喜欢果酱里保留一些果肉的口感，所以迟迟没有找到满意的方子。

好吧，我承认，这些都是我自己心里的OS，但你一定也或多或少有这样的苦恼。

所以，在试过无数山楂酱方子，被酸得各种龇牙咧嘴之后，这篇满满干货的文章就诞生了。你心中关于山楂酱的一切疑问，这里都有答案！

用料  

史上最详细【山楂酱】制作帖的做法  

1. 买山楂。
   
   对于果酱制作的初学者来说，买多少山楂合适是遇到的第一个难题。我买了一斤的山楂，最后正好做了这么一小瓶（300g容量）。知道了这个大概的比例，大家就可以根据心里想做的量推算买多少合适了。

2. 处理山楂。
   
   把山楂洗净沥干水分，先对半切开，然后用小刀剔除核和蒂，还有黑色的“小屁股”。
   
   用小刀去核的过程的确需要些耐心。网上能找到不少快速去山楂核的方法，基本都是用各种坚硬的小管子插进山楂，把核捅出来。我也试过一些，但因为管子的大小是固定的，而山楂的个头变化万千，所以，把无辜的果肉也一起捅出来的情况时有发生。试来试去，还是用小刀慢慢剔除比较靠谱。当然，这也是一件仁者见仁的事儿，有兴趣试试也无妨。

3. 切成小块。
   
   其实，经过上面处理的山楂就可以和冰糖、清水混合上锅熬煮了。但因为我们不会用到搅拌机打碎果肉，所以把果肉提前切成小块，既能大大节约熬煮的时间，也方便后续操作。

4. 上锅熬煮。
   
   把山楂、冰糖和清水混合在锅里，大火煮开后转中火慢慢熬。
   
   不论烹饪什么食物，各种食材之间的比例决定着成品味道，甚至是成败。那么重点来啦！比例问题！
   冰糖的重量大约是去核去蒂后剩余山楂果肉的一半；把山楂果肉放进锅里，清水只要没过山楂就可以。
   
   冰糖和山楂的比例我试过几个不同的版本，用1:2比例做出的果酱酸甜度适中，装瓶冷藏可以保存一周。如果喜欢偏酸的口味可以减少糖量，但因为糖能起到防腐剂的作用，所以糖少了，保存期也会变短。
   
   我买了一斤，即500g山楂，处理后果肉重约340g，加了约170g的冰糖。

5. 不要用铁锅，不要用铁锅，不要用铁锅！
   
   铁锅熬出来的果酱颜色晦暗，而且有一股铁锈味儿，最好用不锈钢锅。同理，熬煮过程中搅拌果酱的铲子也不要用铁质的哦，不锈钢或木质的都可以。
   
   熬制过程中要不断搅拌，以免底部糊掉。特别是果酱胶质越来越明显，水分变得很少的时候，可以转成小火，一边搅拌一边观察变化。
   
   欣赏右图中奇妙的变化过程吧！

6. 这搅啊搅，熬啊熬，什么时候才算熬好了呢？
   
   看过日本电影《小森林·夏秋篇》的盆友大概还记得，女主角在熬制胡颓子果酱时，用把果酱滴入冷水的方法判断是否熬得太干。

7. 熬制山楂酱也是一样。
   把果酱滴入冷水，遇水即散开说明水分还太大；下沉结成小球，说明熬得太干；如果处于这两者的中间状态，下沉过程中没有散开，沉下去也没有结成小球，则是恰到好处，可以关火啦。

8. 关于装瓶。
   
   熬好的山楂酱最好用玻璃瓶保存。
   玻璃瓶要事先用开水煮过消毒，然后自然风干，急用的话，可以用烤箱烘干。如果烤箱自带发酵功能，在发酵功能下烘烤10分钟即可。

9. 果酱趁热装入玻璃瓶中，但不要装得太满，最好留1cm左右的空余，然后拧紧瓶盖倒置，逼出里面的空气。等果酱降至常温，放进冰箱冷藏就可以啦。抹面包，拌酸奶，甚至就那么空口吃，味道都是极好的！

10. 酸酸甜甜的山楂酱和香脆的烤面包，简直是绝配！

小贴士

1、再来重复一下比例。
冰糖用量是经过处理的山楂果肉重量的一半，把山楂果肉放到不锈钢锅里，水的用量没过山楂果肉即可。
2、用冰糖熬制出来的果酱色泽更漂亮，没有的话，用白砂糖也是OK哒。