低油塔塔酱Tartar sauce(自制蛋黄酱底)
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塔塔酱来自法国,用来搭配煎炸海鲜(比如炸鱼薯条、鱿鱼圈、炸鱼条等),以及烤牛肉或牛排。酸酸绵密的口感,去除油腻的同时激发出食物的美味。
制作塔塔酱需要蛋黄酱做基底,加入柠檬汁、洋葱碎、酸黄瓜碎、腌橄榄碎和煮鸡蛋等调味混合而成。
可是市售的蛋黄酱,里面几乎全是加工过度的植物油,妥妥的垃圾食品。想吃出健康和美味,不如自己来制作低油酱料吧。
用料
蛋黄 | 1个 |
鸡蛋 | 1个 |
柠檬汁 | 1勺 |
蒜黄瓜 | 1根 |
腌橄榄 | 3颗 |
盐和黑胡椒 | 少许 |
芥末酱 | 1勺 |
橄榄油 | 30毫升 |
洋葱 | 1/4个 |
欧芹碎 | 1勺 |
低油塔塔酱Tartar sauce(自制蛋黄酱底)的做法
碗中放入蛋黄、芥末酱、盐和柠檬汁,混合均匀。开始先一滴一滴倒入油,边倒边用打蛋器充分混合。然后继续慢慢倒入油,不停搅拌,直到蛋黄与油脂充分融合,变得浓稠。蛋黄酱就做好了。
将洋葱、酸黄瓜和橄榄切碎。
倒入蛋黄酱中,混合均匀。
撒入欧芹碎,混合均匀。
煮熟一个鸡蛋,放入碗中捣碎。
根据个人口味加入少许盐和黑胡椒调味,搅拌均匀。密封放入冰箱冷藏至少1小时,过夜最佳。
跟炸鱼薯条一起吃,特别爽口。
剩下的塔塔酱,放入密封瓶中冰箱冷藏保存,三天之内吃完。
小贴士
1,油倒入蛋黄中,开始要一滴滴加,充分混合。
2,自己做的酱油量低而且不含防腐剂,尽快吃完。