家乡的味道-肠粉酱料配方(香咸甜)
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肠粉在广东是最为普遍的早餐,粉粉嫩嫩、晶莹剔透的感觉实在美不可言!远嫁的姑娘,总是念念不忘家乡的味道。
肠粉的蒸制过程并不复杂,关键还是看酱料。而肠粉的酱料的配方很多,每家都不一样。因为喜欢吃,所以在外头吃早餐时看见,肯定首选。但是吃过很多家后,发现有很多家的酱料都不适合我,说白了就是“不好吃啊不好吃”。 远嫁海南后,更是难得碰到一家酱料对口味的。
自从在家自己蒸肠粉后,就反反复复试验配料,因为没定量,有时候正好合适,有时候偏咸,有时候偏甜。
我们下面就定量一下,配方适合一家三口到四口,我们家两大两小,酱汁刚好够用,略多一点点。口味吧,满足我对肠粉的挑剔,家人都说好吃,那就是好的😄
煮制也没什么技术要求,就是记住掌握火候。
用料
水 | 1碗(约250g) |
姜 | 2片 |
蒜 | 2瓣切碎 |
八角 | 2个 |
香菇 | 1个切碎 |
酱油(味极鲜) | 4瓶盖 |
冰糖 | 30-35g |
盐 | 1g |
芝麻香油(可选) | 适量 |
家乡的味道-肠粉酱料配方(香咸甜)的做法
所有材料放不粘锅中大火煮开,转小火煮至香料味出(约10分钟),然后大火收汁到1/3碗。
PS.这个时间我也没精确计算,因为我一般是边煮酱料,一边剁肉沫去了。等我剁好,酱汁也好了。大概就10分钟。酱汁色清亮,味咸中带甜并伴有浓郁香味。倒出碗后可再加入适量芝麻香油,更加香郁可口。
浇适量在蒸制好的肠粉上,就可以开吃了。
我个人原则,不用我动手就不挑,别人煮什么吃什么,再难吃也吃饱。要我动手,就得精雕细琢,满足自己的味蕾需求。到底挑还是不挑呢?其实还是挑的😊因为吃到别人做的难吃,嘴上不说而已,自己会悄悄动手了。