妈妈的酱牛肉,牛身上的各个部位好像都通用
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这个方子是我自己根据儿子口味的喜好调整的,没有抄袭别人的行为,如有雷同,那真的是实属巧合了哈哈,家常菜嘛,喜欢做饭的朋友都有自己的小绝活,我做的酱肉,就是我们家的绝活,就是给你同样的料,都做不出同样的味道来。大家用这个方子做的时候,还需要根据自己的口味微调整一下,毕竟每个人的味蕾是不同。为了方便大家计量,我都用勺计算,就是吃饭用的那种小白匙子
用料
牛腱 | 2500克 |
黄豆酱 | 6勺 |
姜 | 10大片 |
葱 | 2大根 |
花椒 | 1小把 |
香叶 | 5片 |
生抽 | 3勺 |
桂皮 | 3块 |
老抽 | 3勺 |
料酒 | 2勺 |
酱油 | 2勺 |
红烧酱油 | 2勺 |
草菇酱油 | 2勺 |
白芷 | 2片 |
草果 | 1个 |
肉寇 | 1个 |
黄冰糖 | 5粒 |
紫苏 | 5一6片 |
盐 | 适量 |
妈妈的酱牛肉,牛身上的各个部位好像都通用的做法
凉水放葱 姜 料酒 肉下锅,开锅去浮沫,大火煮3一5分钟,肉捞出,汤倒入盆中沉淀备用
锅内放油小火慢热,依次下花椒 葱 姜 桂皮 冰糖 牛肉 豆瓣酱 各种酱油生抽,炒到上色,一定要小火,炒到你喜欢的颜色,捞出肉放入炖锅中。
炒锅中剩余的料继续小火温热,将煮肉的汤澄清部分倒入炒锅中,大火煮沸
将煮沸的汤倒入炖锅中,加入草果 肉寇 白芷 紫苏 滚开后转小火慢炖。切记1个半小时后加盐调味,加盐过早肉不容易软烂,我一般都炖3个小时以上,吃起来不那么费劲
小贴士
这个方子没什么技巧,唯一需要注意的就是加盐的时间,这个大概很多厨友也都知道。家常菜嘛,不需要太花哨,也不需要长篇大论,用最简单的做法,做出来你喜欢的味道,这就是百吃不厌家的味道。
我心粗的狠,要是步骤里有忘记加的料,友友们自己加进去就行,就不要计较我这忘写那忘加的了啊嘿嘿😁写下来是记录一下自己的生活,不必过于执着。但是写完才发现,写个菜谱是真心的累手指头。