酱汁泡凤爪
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酱汁泡凤爪,采取的是原味提取调味4君子(葱姜蒜椒)+洋葱的味道,鲜美无比胜过任何味精,鸡精。搭配酱油和冰糖,回味无穷,入口即化!
用料
大蒜 | 15颗 |
姜 | 1块 |
洋葱 | 1个 |
冰糖 | 半量 |
生抽 | 2量 |
蒜苗 | 半个 |
13香 | 10克 |
老抽 | 少许 |
料酒 | 3量 |
啤酒 | 1量 |
花椒 | 1量 |
酱汁泡凤爪的做法
先泡好鸡爪,剪掉指甲吃起来感觉更好
除血水,放入姜,花椒,蒜苗,煮开起锅
刷酱油,加入花椒,姜末腌制10分钟,
过油,同时放入姜片
油炸起来,油炸后肉质更紧,闷的时候鸡爪不会烂
倒入 料酒炒大蒜,姜,蒜苗,在放入冰糖,加10克 13香,炒出红色的汁在加水。
倒入1--2斤开水,开大火,这时候下洋葱 ,煮到作料都是半乱状态 下爪子进去 盖上盖子,小火半小时大火收汁等配料全部煮乱,才有味道
配料煮后的渣过滤
把煮乱的配料过滤
起锅,这就完成了
装盘上桌,入口即化,如果泡一夜,味道更鲜美!
打包中午带到办公室,微波炉热下,拉仇恨了,呵呵!
小贴士
若想鸡皮酥羿,不管煮和炸,放入冰水泡制十分钟,味道会不一样。酱油和冰糖的比例要省好,颜色如果不好就让点老抽,闷好后的鸡爪,盖上锅盖,2小时后进行在过滤渣滓,颜色更好看