「杏酱酸奶戚风」

一直想尝试用果酱做戚风。选择酸甜的金黄色杏酱搭配酸奶做蛋糕，心里也似有阳光晒进来，温暖柔软。

用料  

「杏酱酸奶戚风」的做法  

1. 分蛋。将装蛋白的盆放入冰箱冷冻室。

2. 杏酱从冰箱取出后搅拌均匀

3. 加入酸奶

4. 倒入清水，搅拌均匀

5. 蛋黄加入糖

6. 打发至膨胀发白

7. 玉米油放入微波炉，加热15秒。倒入蛋液中。

8. 打发至明显变粘稠

9. 加入杏酱酸奶液，搅拌均匀

10. 筛入粉类

11. 用切拌、压拌的手法，将面糊混合均匀，直至无面粉颗粒。蛋黄糊✓
    
    注:不可以搅拌，避免起筋使蛋白霜消泡。

12. 取出蛋白盆，如图所示表面结一层薄冰是最好打发的状态。此时开始预热烤箱，上下火，175度。

13. 蛋白中加入柠檬汁

14. 低速打发至鱼泡状，加入一半的糖

15. 换中速继续打发至蛋白变细腻，换中高速打发。打发至湿性发泡状态，即拎起打蛋头有大弯钩，换高速打发。

16. 直到达到干性发泡状态，即出现直立尖角，蛋白霜的打发便完成。

17. 理想状态的蛋白霜，即使倒过盆来也不掉落。

18. 细腻而稳定

19. 取少量蛋白霜倒入蛋黄糊中，搅拌均匀

20. 目的是使面糊软化，便于混合

21. 分三次将蛋白霜倒入蛋黄糊中，用「转盆抄底翻拌」的手法，使蛋白霜与蛋黄糊充分融合。
    
    注:不可画圈搅拌，避免消泡。

22. 蛋糕糊✓

23. 做好的蛋糕糊均匀倒入模具中。拎起模具摔几下，消除蛋糕糊里的大气泡。

24. 送入烤箱，170度，上下火，烘烤35分钟。

25. 出炉后迅速倒扣。晾六个小时左右，即可脱模。

26. 金黄而酸甜，明媚如暖阳~