完美酸奶

最近安利了身边很多小伙伴入了酸奶机，一时间各种酸奶问题蜂拥而来，索性写个菜谱，把常见问题及对策分享给大家，希望各位厨友喜欢。

用料  

完美酸奶的做法  

1. 酸奶机的选择：
   
      我买的是这款最简单最基础的酸奶机，tb价格60左右，活动价还更低，非常实用。
      选购的时候经常被琳琅满目的各种“微电脑控制”诱惑，但是我之前也买过一个同品牌中高端酸奶机，计时结束闹铃响起，如果不去按按钮，就一直发出刺耳的响声，第一次半夜响起的时候简直蒙逼了！麻烦地不行，用了一年左右实在受不了干脆扔了入手最基础款，好用到哭啊！

2. 酸奶的选择：
   
      想做出完美酸奶，奶源也很重要，推荐选用冷柜里的冷鲜奶，保质期3-5天左右的，这类牛奶酿出的酸奶最浓厚，豆腐块妥妥的！
      利乐砖，个人感觉最后做出的成品会偏稀，但也有厨友说能够做出豆腐块的状态，可能还是我的技术不好吧😄
      奶粉，我没用过，但是听说不浓。一般用奶粉都是婴幼儿配方奶粉，为了给宝宝吃的。其实小宝宝只要大于1周岁就能够消化全脂牛奶了，所以没有必要一定要用配方奶粉来做酸奶。

3. 乳酸菌的选择：
   
      乳酸菌的选择更是困难，什么七菌合一、双歧因子，完全看不过来。而事实上只要最便宜最简单的酸奶菌就完全够用了，但功能多了更是锦上添花，就看自己怎么喜欢怎么来了。
      比如追求拉丝，就可以选用里海酸奶菌。

4. 发酵控制：
   
      发酵时间建议在10-12h左右，蓝而——下面是重点——发酵结束之后不要立刻放入冰箱，而是取出常温冷却静置4-5h左右，这个过程有利于酸奶更好地凝结。在我做过的酸奶中，有这个步骤的酸奶结块地更好，挖出时能够明显感受到其具有一定强度和弹性。
      如果没时间，也可以省略此步骤，直接放入冰箱冷藏或者趁热挖出来开吃。

5. 调味品的选择：
   
      自制的酸奶本身不含糖份，入口很酸，通常需要加入一些调味剂，大人可以选用蜂蜜，最好是如图所示流动性好的种类，儿童不宜吃蜂蜜呢，还可以直接洒一些白砂糖，嫌白砂糖颗粒感太重，也能过换成绵白糖，这些都可按需随意选择。
      市面上也有很多酸奶伴侣果酱、淋酱，味道都不错，但是不推荐追求极致无添加剂的厨友使用。至于种类，个人非常不喜欢覆盆子，籽太多了，影响口感。还有，就像饮料，越是寻常的口味就越是好喝，稀奇古怪的口味代表的通常是。。。怪味。。。
      一点小经验，供各位厨友参考😋

6. 其它：
      酸奶的副产品，乳清，营养成分也是很高的，但是我为了追求更浓厚的酸奶效果，通常都是倒出来。
      有不少人建议喝掉，可是我实在是喝不下去，正好天气热了，于是拌上一点面粉和珍珠粉，做面膜。
   天气冷穿衣服多的时候不推荐用来做面膜，因为。。。很容易弄脏衣服😂

小贴士

如果各位厨友还有其它问题，可在评论区提问，我将不定期整理发布出来。
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