椰香榴莲卷
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买了颗大榴莲,舍不得直接吃掉,琢磨着做了个卷卷。
内陷的搭配我自己是超爱。
熊熊 @胡萝卜熊 说可以叫终级榴莲卷啦
椰子和榴莲的搭配,一下就有了泰国的感觉
蛋糕体配方改动自我厨有名的小四卷
用料
蛋糕体 | |
鸡蛋(60g左右) | 4个 |
低筋粉 | 40g |
椰子油 | 40g |
糖 | 40g |
椰奶 | 40g |
内陷 | |
榴莲肉 | 300g左右 |
奶油奶酪 | 50g |
海盐 | 一小撮 |
柠檬汁 | 几滴 |
椰香榴莲卷的做法
分离出蛋清,分次加入30g细砂糖打至湿性发泡。(蛋白拎起有大弯钩)
蛋黄加10g糖打至发白,分次加入油、椰奶、低粉打匀。
取1/3蛋白入蛋黄糊,用刮刀小心翻拌,再将混合物倒回蛋白碗,翻拌均匀。倒入模具。
预热好的烤箱中层,上火170℃,下火185℃(如无上下层分离控温则180℃)烤15分钟左右,表面上色至金黄即可。
此时制作榴莲陷:将所有材料用料理机打成泥。(或直接搅打)入冰箱冷藏备用。
取出,连烘焙纸一起放在烤架上晾凉,几分钟后表面覆盖一张烘焙纸,待完全凉透后翻转过来,撕掉底面的烘焙纸,将榴莲陷均匀涂抹,尾部3cm左右不涂,卷起。
入冰箱冷藏半小时以上切片食用。
小贴士
如果不用椰子油和椰奶,可以用黄油牛奶代替,不过就不是椰香风味了。
加入奶油奶酪可以让榴莲不那么湿滑难卷,海盐和柠檬汁可以提味,不加也可。
推荐放一夜再吃,蛋糕体吸饱了榴莲汁水更美味。冷冻也好吃。