马林糖-打发蛋白版

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Merigue，也叫Merigue Kiss，
                 直译就是蛋白酥饼。
                  中文音译马林糖，
           因为主要食材为蛋白和砂糖，
                所以也叫蛋白霜糖。
            马林糖不仅外形小巧可爱，
      吃起来也是酥脆、香甜、入口即化。
              自己做的纯天然无添加，
                不仅非常适合宝宝吃，
         大人当做休闲零食也是非常棒的，
                   简直是停不了嘴。
          原料简单，做法也是超级简单！

用料

1⃣️蛋白	60克（约两只鸡蛋的蛋白）
2⃣️细砂糖	60克
3⃣️全脂奶粉	8克
4⃣️玉米淀粉	6克
5⃣️柠檬汁（或鲜柠檬）	几滴

马林糖-打发蛋白版的做法

准备好食材。
用电动打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)。
继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3的细砂糖（20克）。
加入几滴柠檬汁，继续搅打。
再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。当然，这并不代表你一次把糖全加进去，蛋白就打不发了，只不过会更花功夫哈。）
继续搅打，当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，且纹路不会消失，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。（打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成马林糖制作的失败。）
将奶粉和玉米淀粉混合，筛入搅打好的蛋白霜里，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。（注意从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡。）
裱花袋剪口放入裱花嘴，立刻将面糊装入裱花袋。（拌好以后的面糊应该是稠厚的质地。如果太稀，说明蛋清消泡了，做出的成品也就达不到理想的状态。）
在铺了油纸的烤盘上均匀的挤出小宝塔的形状。
将烤盘放入预热好的烤箱，中层，100℃烤60分钟，直到糖块变得酥松干脆。（烤箱不同，烘烤时间视自家烤箱脾气适当调整。）
出炉后要彻底放凉才能轻松的揭开糖块，烤好的小糖块，应该是内外都十分酥松的。
如果内芯发软，说明火候不足，需要放入烤箱继续烘烤。
完成✅好吃的不要不要的。
吃不完请放到罐子里密封保存，不然很容易受潮变的粘粘的。