一次就成功的超级无敌好吃纯手工馅中馅(蛋黄酥、红豆酥)

说起好吃的中式点心，
想必蛋黄酥是数一数二的。
外皮层层叠叠，
一口咬下去酥掉渣。
咸蛋黄油润咸香，
香酥肉松和豆沙的两种口味，
咸 甜 香 酥
渐渐泛上舌尖

开始做烘焙我是跟着tinrry学的，大家在公众号和小程序也可以搜到她，各种配料步骤讲的特别详细，他的方子我基本上都是一次性做成功的。
因为吃蛋黄酥有些腻了，看到之前火起来的馅中馅，不就是加了糯米肉松和紫薯嘛，其实做法很简单。

这个方子我按30个的量来，尽量靠谱一些，因为每次都做几百个，特别确切几百克的也说不来。

用料  

一次就成功的超级无敌好吃纯手工馅中馅(蛋黄酥、红豆酥)的做法  

1. 提前准备工作:我都是提前一天熬豆沙的，因为网购市售的豆沙太甜还有添加剂，去超市买上一斤红豆，然后用高压锅加少量水将红豆煮熟，我一般煮两遍就出沙了。然后放不粘锅，加糖炒红豆，再加入黄油，如图，加入黄油后会有股醇香味，把多余水分炒干，这个时候加完糖的红豆可以自己尝一下，不喜欢甜的可以少放。没有高压锅也可以直接用锅煮，但是得熬好久还溅的那里都是。炒干的程度就是把他放凉后用手可以捏成团。分量的话做纯豆沙会多些，做馅中馅用的红豆就少一点。

2. 提前准备工作:熬猪油，也是提前一天哈哈，我怕都当天做耗时太长我没耐心，所以所有准备材料我都有提前准备。这个就在菜市场买那个猪板油，我家这边是8块钱一斤。买来切成小块，放入锅中炸啊炸，最后用漏勺滤入碗中等它放凉凝固，油渣是可以吃的，很香，但我一般都喂狗狗啦。买上三四斤就可以了。

3. 蛋黄要买农家散养的生咸鸭蛋，不要买下面塑料包装的那种，一股塑料味。最好多买几颗，因为寄过来中间会有坏掉的，我买了30个差不多2个是坏的。买回来以后去壳，把蛋黄取出，然后烤箱预热，将咸蛋黄裹上一层玉米油，铺烤盘上，160度烤10分钟。

4. 馅中馅步骤:这一步是做馅中馅才需要的，单纯做蛋黄酥可以忽略。麻薯:将糯米粉澄粉马铃薯粉加糖和牛奶拌匀过筛，放入锅中蒸熟。紫薯，很简单就是去皮蒸熟，压成泥就好了。

5. 开始做了，首先我们把豆沙分成30份，蛋黄酥每份30g，做馅中馅少一些豆沙酥就多一些;然后做酥油皮，油皮是将中筋面粉200g，低筋面粉 75g，糖份30g，盐3g，猪油100g，温水150g，将所有食材放入面包机或者厨师机活成面团，用手撑开形成薄膜的程度。我用面包机一般和1个小时，反正机子运动我不累。油酥是将猪油120g和低筋面粉220g拌匀，可以捏成面团的程度。然后油皮18g，油酥12g，将油酥包在油皮中进行2次擀卷，中间停下来醒10分钟，增加延展性，便于包酥，这一步就是开酥，详细步骤我就不说了。

6. 然后把擀好的油酥皮放置最下面，依次放豆沙，麻薯，紫薯，肉松蛋黄，最后像包包子一样将他们裹起来，封口。做蛋黄酥只需要包蛋黄和豆沙，同理豆沙酥只包豆沙就可以了。

7. 然后放入烤箱上下180度，烤40分钟，我是在第30分钟时取出，刷上蛋黄液的，不然开始就涂，最后烤出来颜色会比较深，记得撒上芝麻。为了区分不同口味，可以用白芝麻和黑芝麻。

8. 上几张我昨完的图

9. 淘宝搜到的这个包装盒，很好看。

10. 里面的馅其实随意想包什么包什么

11. 图

12. 来个视频

小贴士

后面完整图片都是之前做的，中间步骤我没有拍照片后面补上。不过下厨房的其他蛋黄酥的谱子应该都写的很详细，我只想把自己和别人不一样的方法写出来。