3分钟带你了解马卡龙制作诀窍！

说起马卡龙，很多人对它又爱又恨。为什么那么说，很多烘焙朋友都向小编抱怨过它的失败率为何如此之高，就是大师或许也不能次次都将它完美掌控，而品尝者恨它那不可改变的甜度。可即便如此，马卡龙在烘焙界仍然有着不可撼动的地位！

杏仁粉、糖、蛋白、再简单不过的饼干材料，却包含许多制作技巧，优美的蕾丝裙边蛋白饼，搭配丝滑的奶油酱，外酥内软的口感，作为礼物或是装点在蛋糕上，他们总能吸引众人的眼光，成为聚光灯前的焦点，办好小板凳，准备记笔记啦！

用料  

3分钟带你了解马卡龙制作诀窍！的做法  

1. 糖粉、杏仁粉混合粗过筛2次。

2. 细砂糖加水煮到118摄氏度左右制成糖浆。

3. 蛋白2打发，保持打蛋器高速搅打的同时缓缓倒入糖浆，搅打均匀。

4. 加入色素混合搅打均匀。

5. 将蛋白1倒入杏仁糖粉中拌匀。

6. 加入13蛋白霜加速大力搅拌均匀，再加入13蛋白霜轻柔翻拌。

7. 倒回剩余的蛋白霜中，轻柔翻拌，至提起刮刀呈厚重的缎带状。

8. 裱花袋装入1cm的平口花嘴，装入面糊，挤在铺油布的烤盘中，直径5cm左右，轻震两下烤盘，于一旁放凉。

9. 凉到便表面摸起来干燥，形成一层硬壳。

10. 烤箱预热150摄氏度烤15~20分钟，约3~4分钟时会出现“裙边”。

11. 取出100g做好的奶油霜，加入草莓果泥混合均匀。

12. 挤在其中一片做好的蛋白饼上，中间挤入草莓果酱，盖上另一片蛋白饼即可。

13. 成品

14. 成品

小贴士

TIPS
1、蛋白饼晾干的时间长短根据当地的温度和湿度决定，除阴雨天气外，室内20分钟内即可晾干。
2、做好的马卡龙需要冷藏，让馅料渗透24小时候品尝，吃不完的马卡龙需要冷冻保存，可以保存1个月。